Ako Pečieme S emulgátor (7 schodov)

Myslite emulgátorov ako & quot; fixers & quot; na pečenie sveta - potravinové prísady, ktoré tvoria zložky, robiť veci, ktoré zvyčajne nemajú robiť. Xantánová guma, napríklad, zhustne, viaže a pridá štruktúru, pečené výrobky, a to rovnakým spôsobom, lepok robí, takže umožňuje nahradiť bezlepkovú múku pre pšeničnej múky, v receptoch. Sójový lecitín, na druhej strane, umožňuje mokré a suché zložky viazať dohromady a zvyšuje vlhkosť, takže je možné použiť menej tuku, ako je požadované, bez obetovania pocit v ústach v recepte. Môžete si nájsť emulgátory pre varenie aplikácií na obchodoch so zdravou výživou a väčšine supermarketov.
Granulovaný sójový lecitín

1. Porcie suché prísady ako potrebné pre chlieb, rýchly chlieb alebo sušienky spolu s 1 3 polievkové lyžice granulovaného sójového lecitínu na každých 3 šálky múky. Použitie 1 až 2 polievkové lyžice pre zníženie tuku v recepte a predĺžiť trvanlivosť tri dni. Použite 2-3 polievkové lyžice na zníženie tuku v recepte o 1/4 šálky a predĺžiť trvanlivosť až tri až päť dní.
   

2. Zmiešajte suché prísady, vrátane lecitínu, v mise pomocou balóna šľahač, potom preosiať do iného misy.
   

3. Porcie sú mokré ingrediencie pre pečivo. Znížte tuku 2 lyžice masla alebo oleja, alebo o jednu vaječného žĺtka, ak ste použili 1-2 polievkové lyžice lecitínu na každých 3 šálky múky. Znížte tuku o 1/4 hrnčeka oleja alebo masla, alebo dva žĺtky, ak ste použili 2-3 polievkové lyžice lecitínu.
   

4. Zmiešajte mokré prísady do suché prísady. Pokiaľ je pečenie chleba, nech kysnutie cesta ako obvykle pred biť dole a pečenie.
   Xanthan
   

   1. Porcie suché prísady pre koláče alebo rýchle chleby pozdĺž s 1/2 lyžičky xantan na šálku non-pšeničnej múky. Ak výrobu chleba alebo iné non-lepok pečené dobrý, časť 1 lyžička xantan na šálku non-pšeničnej múky.
      

   2. Zmiešajte suché prísady pomocou metla, potom preosiať ich do misy.
      

   3. Pridajte mokré prísady podľa potreby a miešať cesto. Pokiaľ je pečenie chleba, nech kysnutie cesta ako obvykle pred biť dole a pečenie.