náplň je vyrobená kombináciou kvalitnej čokolády v rôznych percenta vriacom krém. Utilitárnej, univerzálny náplň sa obvykle skladá z 2 častí čokolády zliali do 1 diel krému, podľa hmotnosti. V tomto percentách, náplň sa dá preleje cez tortu ako glazúrou, ochladí trochu a potom sa šľahačkou k namŕzaniu alebo plnenia, alebo chladené, a používa ako náplň v hľuzovkami. Rovné diely čokoládou a šľahačkou urobiť mäkšie náplň, niekedy použitý ako náplň do koláčov, zatiaľ čo 3 diely čokolády na 1 diel krému robí tenké, lesklé glazúry.
Check Your Teplota
< li>

Keď je to, ktoré majú byť použité ako glazúry alebo náplň, náplň sa zvyčajne používa pri teplote medzi 85 a 86 stupňov Celzia na spodnom konci, a 90 až 91 F na hornom konci. Ak váš náplň zdá silnejší, než by malo byť, teplota je obvykle prvá vec, ku kontrole. Otestujte jeho teplotu s okamžitým čitateľný teplomer vložený do stredu misy, pričom pozor, aby sa nedotýkal misu sám. Ak váš teplota je na alebo pod 85 F, zahrejte náplň ľahko cez panvu horúceho - nie vriacou vodou - po dobu niekoľkých sekúnd v čase, za stáleho miešania často, až kým sa tenšie na správnu teplotu

Thin fyzicky

Ak je teplota ukáže nebyť problém, ďalšou možnosťou je tenká náplň fyzicky. Zrejmý zložka pridať, je nejaký ďalší krém, predhriatej na rovnakú teplotu ako ganache. Ak je vaša náplň je len o niečo silnejšie, než by ste chceli, vmiešajte smotanu, 1/2 lyžice v čase, kým nedosiahne správnu konzistenciu. Ak začínate s ganache 3-to-1, a chcú, aby to náplň 2-k-1, vážiť správne množstvo krému dopredu a potom ju teplo. Môžete tiež tenký náplň s malým množstvom kukuričného sirupu alebo zmäkčená maslo, ktoré pridávajú jemnú lesk; alebo rum alebo likér, ktorý dodať chuť.
Značka Matters

Ak ste vykonali svoju náplň z osvedčeného receptu a to je nečakane silná, niekedy vinník je čokoláda ste použili. Dokonca aj medzi značkami porovnateľnej kvality a obsahu kakaa, môžu topenia charakteristiky značne líšiť. Pre príklad Swiss-made tmavej čokolády Lindt topí na tenký a tekutej konzistencie, zatiaľ čo belgický-vyrobené Callebaut je silnejšia a viac viskózny. Profesionálne cukrári zvyčajne vybrať favorita a držať sa ho, aby sa mohli spoľahnúť na predvídateľný výsledok. Doma, nemusíte byť zas až tak náročný, ale vedel vlastnosti svojich obľúbených značiek vám môže ušetriť čas a frustrácie.