Kombinácia múky, tuku a tekutiny, pečivo cesto oveľa viac než súčet jeho častí. Zatiaľ čo mnoho receptov spoliehať len na masle, prídavok tvarohom dáva cesto a koláč krusty extra-lístkového textúry. Vedenie tuku chlad je zásadný pre vytvorenie lístkového cesta, takže zmrazenie cesta pred použitím javí ako ne-jasné. Dokonca aj keď nechcete zmraziť cesto, mali by ste povoliť, aby odpočinúť v chladničke jednu hodinu pred použitím, aby sa tuk zostane chladná a múka môže primerane absorbovať tekutinu.
Mraziaci disky

Po vykonaní pečivo cesto, tvoriť ju do disku. Ak ste vykonali dvojitú dávku cesta cestá, rozdeliť ho na polovicu pred formovanie do diskov. Zabaľte cesto pevne dvojitou vrstvou plastovej fólie alebo voskovaného papiera, potom umiestnite cesto v mrazničke bezpečnej zips-top plastového vrecka. Označte plastový sáčok s dátumom. Cesto vložte do mrazničky.
Zmrazenie mušle

Môžete znížiť Časová náročnosť v budúcnosti zmrazením cesta vášho koláč v tanieri. Pripravte cesto, ako by ste normálne, potom ju roll out a lemujú koláč dosku. Zabaľte cesto a dosku vo vrstve fóliou, nasledovaný vrstvou hliníkovej fólie ťažké. Ak nemáte hliníkovej fólie heavy-duty, používajú dve vrstvy pravidelne hliníkovej fólie. Označte fólia s dátumom a dať ju do mrazničky.
Rozmrazovanie

Vždy rozmraziť pečivo cesto v chladničke na zabezpečenie kvality. Pre disky, jednoducho preniesť cesto do obalu do chladničky niekoľko hodín pred plánovaným piecť. Cukrárske škrupiny môžu byť pečené z mrazenej a nevyžadujú rozmrazovanie. Pri pečení s mrazené mušle, pridajte asi tri minúty do celkovej doby pečenia.