bití vajcia sú široko používané v pekárňach, aby oko-potešujúce Dokončiť pečivo. Vajíčka sú bity spolu s malým množstvom vody na tenkej nich, potom leštenej zľahka na pečivo. To sa označuje ako & quot; vajcom, & quot; a pekári môžu používať celé vajcia, bielky alebo žĺtky, v závislosti na výsledku, čo hľadajú. Bochník kartáčovaný s umývanie celé vajce má mäkšiu kôrku a bohatú chuť spolu s hodvábny lesk a príťažlivý zlatohnedú odtieň. Bochníky umyť len s bielymi alebo len žĺtky sú mierne odlišné.
Vajcia biela glazúra

Ak chcete, aby vaše chlebov lesklý lesk bez zmeny ich farbu či chuť nápadne , umývanie iba s bielky, môže byť najvhodnejšou voľbou. Pridajte splash vody a rozšľaháme bielka, kým nie sú úplne kvapalina, bez akýchkoľvek silných oblastí. Zmes Kefa na vašich bochníkov tesne pred tým, ako idú do rúry. Hotové bochníkov budú mať mäkkú a lesklú kôrku, ale hnedý prirodzene, skôr než zobrazenie zlaté tón bochníkov zasklených s umývanie celé vajce. Vaječné bielka sú najvhodnejšie pre chleba bez bohaté prísad, ako sú vajcia a maslo.
Žĺtok Glazúra

umývanie vajíčko prevažne alebo výlučne z vaječných žĺtkov má veľmi iný efekt. To zmäkčí kôrku vašich chlebov, ako každý umyť vajce robí, ale to má väčší vplyv na farbu a chuť hotového bochníka. Tieto krusty majú mäkké lesk, nie tak lesklé, ako by ste si s vaječných bielkov alebo celých vajec, ale ich farba prehlbuje na veľmi tmavé odtieňa zlatej. Vajcia tiež dávajú znateľné bohatosť do kôry. Glazúra vaječných žĺtkov je najvhodnejší pre sladké chleby a rekreačných chleba, ktoré dopĺňajú svoje bohaté chuti so zodpovedajúcim bohaté farby.
Ostatné Glazúra

Aj keď vajcia je umývanie najbežnejšie glazúra pre pečivo a iné pečivo, nie je to jediná možnosť. Kefovanie kôru s vodou dáva hladký vzhľad, ale s menším leskom, než by ste si z vajec. Mlieko glazúra zmäkčí kôrku a caramelizes v rúre na low-key hnedej farby. Krém má podobný účinok, ale pridáva bohatosť a mierne hlbšie farbu do kôry. Čistíte chlebov s rozpusteným maslom pred pečením im dáva charakteristickú chuť a vôňu, a poskytuje o niečo viac ako zhnednutie mlieka alebo smotany.