Dobrý chlieb je závislá na interakciu kvasiniek s proteínmi v múka. Kvasinky je chlieb vzniknúť vylúhovaním cukrov v ceste, a meniť ich na plynný oxid uhličitý. Proteíny v múke tvoria dlhé elastické pramene zvané lepok, keď sú navlhčia a hnetie. Lepok sútlač oxid uhličitý z kvasiniek, ktoré tvorí mnoho tisíc drobných bubliniek v chlebe. Keď je chlieb pečený, tieto bubliny expandovať v Rozohrejte rúru a urobiť rast bochník. Či už to sa zdvihne rovnomerne a atraktívne, závisí z veľkej časti na kôre.
Je dôležité byť Crusty

mimo vašu bochníka bude vždy tvoriť kôru, keď pečiete cesto, ale to nemusí byť nutne dobrý. Keď hniesť a tvarovať svoje chleby, že ste ťahanie a tiahnuci sa jeho lepok pramene do tesného, ​​symetrické štruktúry. Ako chlieb stúpa, tie natiahnuté pramene dať svoj úhľadne klenutý tvar. Môžete prach kôru s múkou, semien alebo vločiek obilia pre rustikálny vzhľad, alebo glazúra to pre hladký lesk. Vajcia sú jedným z najviac užitočných ingrediencií pre zasklenie svoje chleby.
Rise and Shine

Zvyčajne sa kôra z vášho chleba upiecť až na matný, ľahko zlatá povrchová úprava. Môžete meniť tento povrch pomocou kefy na glazúre, než prejde do rúry. Jeden jednoduchý glazúra sa skladá z vaječného bielka biti so štipkou soli a 1/2 lyžičky studenej vody. Ak si zuby čistíte to na chleba, než je to pečené, budú hotové bochníky nemohlo byť tmavšie, ale budú mať hladký, príťažlivý lesk. Chlieb presklené s bielkov vychádza z rúry s mäkšie kruste, rovnako, takže je vhodnejšie pre sendvič chleba. Je to tiež užitočná technika pre večere roliach, ktoré sú najlepšie, keď mäkké.
Celá tá blyští Nie je Gold

The lesk a hebkosť chleba presklené s bielky je lákavá, ale to nepridá žiadnu farbu do chlebov. Za to, že celé vajcia sú lepšou voľbou. Celé vajcia bleskurýchlo sa lyžicou vody bude glazúra niekoľko chlebov, čo im zlatohnedú nádych, mäkký kôrky a mierne bohatšie chuť. Pre zvlášť zlatými bochníkov, najmä na sladké alebo bohatých prázdninových chleba, potrite chleby s rozšľahanými žĺtkami. Bochníky presklené s mliekom alebo smotanou sú menej zlaté, ale majú príjemnú chuť a hnedé o niečo viac ako chleba zasklených s bielky.