Ak urobíte pusinky so starými vajcami, to môže plakať. Použite čerstvé vajcia na kontrolu tohto. Oddeľte vajcia jeden po druhom, a nepoužívajte vaječný bielok, ak ste náhodou dostať nejaký žĺtok tam. Vaječné bielky s žĺtka kúskami nebudú bič správne.
Miešanie Technika

Pri bitie vaječných bielkov pre pre pusinky, a to buď overbeating alebo underbeating vám môže dať nestabilné pusinky , Pusinky z overwhipped vaječných bielkov môže "pop", keď sa dostane pečené, čo spôsobuje plačom. Pusinky z underwhipped vaječných bielkov sa tiež presakovať, pretože zmes nie je dostatočne silná, aby držať. Pre úspech s pusinky, pridajte štipku smotany zubného kameňa do vaječných bielkov, keď sa stanú spenený, počas prvej fázy bitie. Táto kyselina pomáha posilňovať proteínov vaječného bielka. Tiež, pokvapkáme cukru v pomaly trochu na čas, ktorý pomáha pusinky pomaly vybudovať bubliny.
Teplota plnenie

Doplnenie horúci koláč s pusinky, potom pečenie nastaviť pusinky, vám dáva väčšiu šancu na ne-plačúcich koláče. Para z horúcej náplne prejde pusinky. Naproti tomu, ak pridáte pusinky do chladeného koláč, potom ohriať koláč a pusinky, že para ukončí koláč oveľa pomalší, váženie dole pusinky s vlhkosťou. Tento pasce vlhkosť plače, a môže spôsobiť pusinky skĺznuť váš koláč .:
Synchronizácia

Meringue pre koláče nie je určený k trvať večne, takže aj najsilnejšie pusinky sa rozkladajú. Chladiace svoj citrón koláč penového zákuskov, než urýchľuje pečenie až plač. Pre ne-plačúcich koláč, aby ju deň, máte v pláne ju slúžiť. Budete menej pravdepodobné, že dostať plač kvôli pusinky je prirodzenú tendenciu sa rozpadať.