Ak ste niekedy sledovali vajcia v panvici, budete mať základné vedomosti o tom, ako ovplyvňuje teplo ich proteíny. Ako sa stanú teplejšia, proteíny nastavte do známeho pevnú štruktúru, ktorá je podpis riadne sázeným vajcom. Ak riediť svoje praženicu so smotanou, zabraňuje proteíny z lepenia, ako pevne a robí vajcia mäkšie. Krémy brať krok ďalej, riedenie vajcia s dostatočnou smotanou, že môžu tvoriť len najmäkšie a najjemnejšie zo gély. Krémy mať iba svoju formu v úzkom rozmedzí teplôt, rýchlo oddeľujúce Ak sa zmrazené alebo prehriatie.
Creme anglaise

Creme anglaise je najzákladnejšie krémy , Je vyrobený podľa zaháňanie vajcia spolu s cukrom, potom sa postupne za stáleho miešania v horúcej kréme pre zriedenie zmesi. Táto kombinácia sa mierne zahrieva, zvyčajne v priebehu dvojitej kotla, až do vaječnej bielkoviny & quot nastavenom Quote; puding na hustú textúru podobnú smotana. Môžete pridať vanilkový extrakt a niekedy maslo na konci doby varenia, alebo vylúhovať krém s vanilkovou fazuľa, kým je kúrenie. Nalejte omáčku cez horúce alebo studené dezertov, a udržiavať ju v chlade po dobu troch až štyroch dní.
Zmrazovanie a rozmrazovanie

Rovnako ako akékoľvek tekutiny, creme Anglaise zamrzne ľahko. Problém je dodávaný s rozmrazenie puding. Takmer bez výnimky, bude to oddelí do zmesi tenké, mliečna tekutina silnejších zhluky vajcia. Ak nemáte ingrediencie, aby podal novú dávku, môžete niekedy zachrániť svoju omáčku s extra vaječný žĺtok. Použite mixéra alebo & quot; držať & quot; mixér rekombinovať omáčku, potom rozšľaháme žĺtok je v samostatnej mise. Pridajte niekoľko lyžíc z rozmrazeného puding do vášho žĺtka a kombinovať, potom umiestnite misku cez dvojité kotla. Metla v zostávajúcom krémom a zahrievať zmes jemne, kým sa rethickens. Nový žĺtok vráti ostatné prísady do textúry takmer ako jemné ako originál omáčkou.
Ice Cream

najlepší dôvod, zmraziť zvyšky creme Anglaise je vyrábať zmrzlinu. Nalejte všetky zvyšky do misky vášho výrobník zmrzliny a nechajte ho chrliť kým puding zamrzne. Ak nemáte výrobca zmrzliny, nech puding zmrazenie vo vzduchotesnej nádobe, potom ho porazil intenzívne niekoľko minút s pádlom svojho stánku mixéra. Vráťte zmes mrazničke spevniť ešte raz. Plain mrazené zmes môže byť konzumované bez šľahanie, ale jeho štruktúra je hustejšia.
Variácie

Tweak si základné creme anglaise zmesi, aby sa ďalšie sladké dobroty. Vary počet celých vajec a vaječných žĺtkov vyrábať relatívne pevné pečené krémy, napríklad milovanej latinčina & quot; flan, & quot; alebo mäkšie krémy, ako je creme brulee. Začleniť kukuričný škrob alebo múka do zmesi na vytvorenie stabilnejšej krém s názvom pečivo krém. Pečivo krém sa často používa ako náplň, a plnené cestoviny môžu byť zmrazené pre neskoršie pečenie.