filo cesta je tradične vyrobená zmiešaním sa obyčajný pšeničné cesto, potom valcovanie to chudá ako je to možné. V konečnej fáze, dva alebo viac pekári zasuňte ruky pod cesta a zdvihnite ju, jemne naťahovať cesto, ako sa znížiť ju späť k stolu. Nakoniec cesto stáva tenká dosť, pretože mnoho pekári hovorí, na & quot; prečítať noviny cez cestá & Quote .; V tomto bode, musí byť okamžite použitý alebo rezané do listov pre zmrazenie. Komerčné Phyll cesto je zvyčajne predáva v pre-cut mrazené listov, ktoré musia byť rozmrazených než sú zvyknutí. Vždy rozmraziť Phyll cez noc v chladničke, pretože metódy rýchle rozmrazovanie spôsobí, že listy sa držať pohromade.
Práca s Phyll

Ako dlho, ako si pamätať niekoľko jednoduchých pravidiel , Phyll je ľahké s ním pracovať. Vždy majte cestá listy pokryté keď nie sú v prevádzke. V opačnom prípade, budú vyschnú, stávať sa krehký a nepoužiteľný. Spray alebo kefa vrstiev s tukom, aby im z lepenie, keď sú pečené. Rozpustené maslo je tradičná voľba, ale môžete tiež použiť olivový olej, rastlinný olej alebo pán sprej. Veľa kuchárov zľahka posypeme omrvinky alebo jemne drvené orechy medzi vrstvami, rovnako, čo pomáha hotové pečivo zostávajú ľahké a svieže, keď pečú.
Výplní a mraziace

Môžete zhromaždiť filo pečivo v mnohých ohľadoch. Linka plnej veľkosti panvy a rajnice riad s piatimi až 10 vrstvených listov Phyll, pridajte náplň, potom pokryť svoju náplň s rovnakým počtom listov. Záviny zvyčajne používajú tri až päť vrstiev, v závislosti od ich veľkosti. Roll menšie, individuálne-veľké pečivo do tvaru cigary alebo zložiť do trojuholníkov. Udržujte náplne studené, aby sa zabránilo nelepili dohromady. V prípade, že cukrárenské výrobky sú určené pre neskoršie použitie, okamžite zmraziť je v jednej vrstve na plech. Po oni sú zmrazené, vrecko na pečivo, alebo umiestniť ich do vzduchotesnej mraziaceho kontajnera pre dlhšie skladovanie.
Rozmrazovanie, pečenie, Opakované zamrazenie

Väčšina filo pečivo môže ísť rovno z mrazničky do rúry. Len kefa topy s olejom alebo rozpusteným maslom, aby im zo spaľovania, a piecť podľa pokynov v pôvodnom recepte. To je obzvlášť dôležité s mokrými náplňami, ktoré by sa pripraviť cesto mokrý, ak rozmraziť. Topenia vlasov náplne, ako sú syry zmesou alebo údené ryby, pred pečením, ak je to žiaduce. Rozmraziť pečivo v chladničke cez noc, takže sa drží na teplote potravín v umývačke. Bezpečne znovu nezmrazujte nepoužité pečivo na ďalší deň.