soufflé dostať svoje vznešené svah - a veľa z ich temperamentný povesti - z ich použitia vaječných bielkov. Akékoľvek souffle sa skladá z pomerne hustú a intenzívne ochutené báze, odľahčená skladané-in vaječných bielkov. Základňa môže byť čokoľvek z čokoládového puding k bohatej syrovou omáčkou, v závislosti na recepte. Keď je penový nákyp pečie, tie vaječné bielky expandovať do opuchnuté, rozvlněný oblak a potom nastaviť na pevnú štruktúru. Chúlostivý stupeň je, keď je penový nákyp úplne roztiahnutá, ale ešte nastavený. Ak je to strkali alebo prerazený v tomto bode, bude to zrúti do akéhosi chutné, ale neuspokojivo ploché frittata.
Pečenie Ahead

Pikantné soufflé zvyčajne používajú základňu, ktorá je zahustený škrobom, ako je bešamelom, ktorý sa hodí na pečenie a ohrievanie. Sladké soufflé sú zvyčajne založené na vajcia-zahustený krémov, a nedopadlo rovnako, kedy sú pripravené dopredu a reheated. Bez ohľadu na typ suflé ste prípravu, najdôležitejší krok prichádza na konci vášho pečenia. Váš souffle je ukončený, keď sú nastavené okraje a prostredný je sotva jiggly. Nechajte vychladnúť jemne na teplom mieste - môžete dokonca nechať v rúre s otvorenými dverami a tepla off - kým je to úplne nastavený. Ak sa ochladí príliš rýchlo vaše suflé sa defláciu, a nemusia získať späť svoju plnú výšku, keď ohreje.
Uskladnenie Souffle

Ak ste pečené full-sized suflé, mal by byť uložený v miske, aby sa zabránilo poškodeniu. Nechajte ho úplne vychladnúť, umiestnite ho dovnútra torta dome alebo inej vhodnej nádoby a chladom to. Prípadne, sprej povrch ľahko pán sprejom a zakryte ho plastovou fóliou fóliou. Jednotlivé soufflé, pečené v malých ramekins, sú univerzálne. Spustite nožom okolo druh syra a dopadať suflé, potom zabaliť každý z nich jednotlivo v plastovom obale. Môžu byť v chlade alebo zmraziť na neskoršie použitie. Jednotlivé soufflé sú užitočné najmä ako misky pre nečakané hostí.
Rebaking váš Souffle

soufflé treba rozmraziť cez noc v chladničke, aby sa zabezpečilo, že budete dosiahnuť svoj plný výšky pri reheated. Mikrovlnnej rozmrazovania je rýchlejší, ale soufflé budú piecť nerovnomerne potom. Nech plnej veľkosti suflé sedieť pri izbovej teplote po dobu aspoň 30 minút, aby rýchlosť ohrievania. To nie je nutné, s jednotlivými časťami. Malé soufflé môžu byť vrátené do svojich ramekins alebo ohrievajú v hrnci, s malým množstvom omáčky pokvapkané nad nimi, takže nemajú vyschnúť. Plnohodnotná soufflé by mali byť reheated v ich pečení pokrmov. Ohriať malé soufflé na 400 stupňov Celzia na 10 až 12minut, kým Puffy a horúce. Full-veľkosti souffle môže trvať 25-30 minúta na 350 F.