Filipínsky kuchyňa bola veľmi ovplyvnená svojimi susedmi. Najmä naparení sladkých ryžové koláčiky, metóda označovaná ako Puto, bol odvodený z iných kuchyniach po celej juhovýchodnej Ázii. Kutsinta, najmä, je použitý buď ako dezert a občerstvenie. Sú zakúpené od pouličných predajcov alebo vyrobené v domácnostiach. Luhy, tradične vytvorené z drevených popola, sa spojí s ryžou zmesi pred parením udržiavať pevnú štruktúru.
Vode lúhu

vode lúhu, pridaná v malých množstvách k varenie, je ázijské varenie jadro. Tiež známy ako je hydroxid sodný, táto kvapalina je žieravá a môže ľudí chorých pri požití zlým spôsobom alebo množstvo. Iba food-grade lúh, bezpečne skladovať kúpil od renomovaného dodávateľa, by mali byť použité pre recepty. To je bežne predávajú v mikro-korálky, a rozpustí vo vode tesne pred použitím.
Soda Striedanie

Nahraďte rovnaké množstvo jedlej sódy pre suchú lúhom, rozpúšťanie to v rovnakom množstve vody s názvom v recepte. Napríklad, v prípade, 1 čajová lyžička lúh sa rozpustí v 1 šálky vody je vyžadovaná, rozpustí sa, že množstvo jedlej sódy miesto. To udrží hustý, lepkavá textúru koláče bez nutnosti použiť lúhu kyseliny potravinárskou. Nepoužívajte pridať ďalšie jedlá sóda získať silnejšie textúru. - To by spôsobiť horkú chuť
Úvahy

Lye ľahko Browns koláče, keď v pare, ale jedlá sóda nebude. Ak chcete farbu, aby bohatší, použite potraviny-grade farbivo na získanie požadovaného účinku. Nahradiť hladkej múky namiesto ryžovej múky v pomere jedna ku jednej, ak je produkt na báze ryže, je k dispozícii. Použitie jedlú sódu rovnakým spôsobom, aj keď strieda múky.