Ako zvýšiť chlieb v chladničke (8 krokov)

Dough stúpa v dôsledku uvoľňovania oxidu uhličitého kvasinkami počas kvasenia. Umiestnenie cesto v chladničke ku svahu, známy ako chladnom vzostupu, rozširuje kvasný proces a umožňuje droždie produkovať viac kyseliny, čo vedie k hlbšiemu chuť, a, niekedy, vynikajúce textúru. Cool-rastúce tiež umožňuje začať prípravu chleba, a, v prípade potreby, aj naďalej robiť to ďalší deň. Môžete nahradiť buď prvý alebo druhý svah s chladnou vstať, ale nie oboje. Príliš dlhý z fermentačného obdobia bude rozobrať cesto a nechajte ho byt.
Čo budete potrebovať
mise
Potravinová fólia
Prvá Rise

1. Cesto spracujeme po zmiešaní podľa receptu a umiestniť ju olejované miešacej misy.
   

2. Kryt miešacej misku s fóliou. Položte cesto v chladničke.
   

3. Chladom cesto, až zdvojnásobí objem, približne 12 hodín.
   

4. Vyberte cesto a nechajte ho, aby dosiahnuť izbovú teplotu. Stlačte vašu ukazovákom a prostredníkom 1 1/2 palca cesta. Ak sa zárezy na jar späť, vrátiť do chladničky. Nechajte cesto kysnúť ďalšiu hodinu a skontrolovať znova. Keď sa zárezmi vašich prstov zostávajú v ceste, ste pripravení pokračovať.
   

5. Vyberte cesto a punč ho dole. Formulár cesto do požadovaného tvaru, alebo miesto v chleba panvicu a nechajte ho kysnúť druhýkrát, pokrytý vlhkým uterákom alebo fóliou, pri izbovej teplote .:
   Second Rise
   < ol>

6. Mix a vymiesime cesto; potom ju umiestniť do olejované miešacej misy, a umožniť cesto dokončiť svoj prvý vzostup podľa receptu, obvykle pri izbovej teplote alebo mierne teplejšie.
   

7. Punch cesto dole, a forma ich do požadovaného tvaru; alebo ho umiestniť do chleba panvici a zakryte fóliou. Položte cesto v chladničke.
   

8. Chladom cesto, až zdvojnásobí objem, približne 12 hodín. Pečieme cesto podľa receptu.