Je pravidlom, dokovacia je technika používaná pre ovládanie alebo spravovať tak, ako sa vaše tovarov, Puff, keď sú pečené. V koláč krustou, napríklad, pichanie váš cesto dôkladne s vidličkou poskytuje desiatky malých vetracích otvorov, ktorými môže unikať para. Keď budete piecť kôru, otvory zabrániť pary z vytvorenie veľkej nafúknuté škvrny, ktoré zanechávajú nerovný povrch. Okrem hľadáte neporiadny, môžu byť tieto balónovitý opuchy opustiť časti svojho koláča, bez dosť náplne alebo - ešte horšie -. Vytvoriť mäkké miesta, kde vlhkosť kvapaline môže presakovať a opustiť svoje kôrku mäkká, skôr než ostrý


Docking lístkového cesta

Základný koláč Cesto sa nemala obláčik, keď je to pečené, ale iné pečivo. To platí predovšetkým pre lístkového cesta, ktorý je valcované a zložené, aby sa stovky tenkých, vločkovitých vrstiev. Keď je cesto pečie, pasce pary núti tie vrstvy od seba a chrumky cesto dramaticky, často 4-8 krát svojej pôvodnej výšky. Niekedy, keď budete chcieť krehkosť cesta, ale nie jeho výšky. Pri príprave týchto darčeky - & quot; Napoleon & quot; alebo & quot; mille-feuilles & quot; sú typickým príkladom - budete ukotviť cesto silno, aby ju udržali bytu. Nielen to, aby sa parné únik, pichanie cesto škrtenia na viac vrstiev cesta, lepenie dohromady a inhibuje ich rast.
Basic Technique

Jednoduchý vidlica je jediný nástroj, ktorý budete musieť zájsť väčšinu cesta na domáce pečenie. S koláč kôry, je to zvyčajne najlepšie formovať cesto do panvice ako prvý, než si ju ukotviť. V opačnom prípade budete pravdepodobne stlačiť veľa otvorov zatvorené pri stlačení cesto na miesto, porážať svoje vlastné úsilie. Váš vidlica by mala ísť úplne do cesta a dotknúť Pán zakaždým, vytvára aj vzor otvorov na oboch dne a po stranách. Lístkové cesto je často pečené na otvorenom liste, tak to môže byť praktickejšie jednoducho pichnúť celý list, než ju rezať. Profesionálne pekári majú špicaté, valcovanie & quot; docking nástroj, & quot; ale trpezlivo ovládal vidlica je podobne účinný.
Dokovacia Chleby

pečiva tiež často vyžadujú ukotvenie, hoci to má iný tvar. V tomto prípade je cieľom nie je odradiť vzostup chlieb, ale formovať a riadiť ju. Bochník, ktorý expanduje príliš bujne v rúre bude často prasknúť a rozkol, vytvára hrče, že zničiť chlieb v symetriu. To dráždi doma, ale neznesiteľný v pekárni, takže pekári vyrovnať sa s ňou dokovania - sekanie - ich bochníky. Profesionáli používajú nástroj s názvom & quot; lame & quot; vo francúzštine, flexibilné holiaci strojček s mierne sklonenou čepeľou. Môžete replikovať svoj vplyv doma s ostrým, tenkou čepeľou noža, namazaná alebo navlhčeným vo vode, aby cesto z lipnú, ako ste lomítko bochník.