Srvátkové bielkoviny sa všetko mlieko robí, ale lepšie, s výnimkou že sa tiež pridáva objemu tekutiny. Pri použití v koláče, srvátka, kvapalina proteín, ktorý zostane po mlieko koaguluje pri výrobe syrov, zvyšuje vlhkosť, hustotu striedky, karamelizácie a objem. Srvátkový proteínový koncentrát a izolát srvátkovej bielkoviny - obe práškové formy srvátky, s druhým, ktorý obsahuje takmer žiadnu laktózu - práca ako náhrady mlieka pri ich použití v spojení s kvapalinou na pokrytie objemu mlieka prispieva. Môžete kombinovať srvátkové bielkoviny s početnými typmi non-mliečne mlieka k zlepšeniu kvality tortu a dodávať potrebné množstvo vlhkosti a objemu.
Non-Dairy mlieka

Most non-mliečne mlieka, aby schopných náhrady mlieka, ale niektoré fungujú lepšie ako iné. Mandľové mlieko je najlepší non-mliečne náhradky mlieka; jeho obsah tuku mu dáva krémovitosť a chutnosť nechcete dostať do iných orechov mlieka, a jeho mierne chuť funguje v akomkoľvek type torty. Kokosové mlieko je dobrou voľbou, ale iba vtedy, ak sa zmestí ju torte je chuťový profil. Iné non-mliečne mlieko, ktoré pracujú v koláče patrí ovos, ryža a sójové mlieko. Môžete nahradiť non-mliečne výrobky mlieko pre rovnaké množstvo pravidelného mlieka v recepte. Avšak, ak ste Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu srvátkové bielkoviny izolát alebo koncentrát s každým šálkou non-mliečne mlieka, získate lepší Browning, viac povzbudenie, zvýšenú vlhkosť a hustejšie drte.
Substitúcia s kultúrou

Pravidelné, full-tuk jogurt vám dáva zhnednutie efekt mlieka, zvyšuje vlhkosť a žvýkatelnost z drviny, a dodáva príjemnú príchuť v cieli. Jogurt funguje chemicky tortu recepty, keď ju nahradiť v na rovnakom základe. Avšak, niektoré koláče podporujú chuť jogurtu lepšie ako ostatní. Všeobecne platí, že akýkoľvek torta s citrónom a väčšina bielych koláče pracovať s náhradou jogurt lepšie ako čokoládové torty. Kefír sa chová podobným spôsobom, aby jogurt v pečivo, a vy môžete urobiť rovno one-pre-jednom striedanie s ním pri výmene mlieka. Nepoužívajte grécky jogurt v koláče ak môžete vyhnúť, ale, ak musíte, pridať 1-2 polievkové lyžice vody na tenké neho ako prvý. Ak máte torta recept, ktorý volá po smotanou - čo je vzácne. - Môžete nahradiť grécky jogurt na jeden-pre-jeden základ
Milk-Variant Substitúcia

sušené, kondenzované a kondenzované mlieko sú godsends, keď si všimnete, že vyčerpal bežného mlieka v stredu receptu. Vzhľadom na to, že to zníži cez teplo, kondenzované mlieko pridáva bonus: a karamelizovanou sladkosť, ktorá zvýrazňuje bohatstvo všetkých tort, najmä čokoláda. Náhradník 1/2 šálky kondenzovaného mlieka alebo kondenzované mlieko a 1/2 šálky vody pre každú šálku pravidelného mlieka; použite 1/4 šálky sušeného mlieka, 7/8 šálky vody a 1 lyžice masla pre každú šálku pravidelného mlieka.