Čo sa stane, keď sa z múky urobí cesto?

Keď sa múka zmieša s vodou a ďalšími prísadami, dôjde k chemickej reakcii, pri ktorej vznikne lepok. Lepok je bielkovina, ktorá dodáva cesto pružnú štruktúru a umožňuje mu kysnúť pri pečení.

V procese výroby chleba existujú štyri hlavné fázy:

1. Miešanie: Vtedy sa múka, voda, droždie a ostatné ingrediencie spoja, kým nevznikne hladké cesto.

2. Hnetenie: Vtedy sa cesto spracováva, kým nie je hladké a elastické. Miesenie pomáha rozvíjať lepkovú štruktúru cesta.

3. Na vzostupe: Vtedy necháme cesto odležať na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem. Nakysnutie je spôsobené tým, že kvasinky spotrebúvajú cukor v ceste a vytvárajú plynný oxid uhličitý.

4. Pečenie: Vtedy sa cesto vloží do horúcej rúry, kým nie je prepečené. Teplo v rúre spôsobuje, že plynný oxid uhličitý produkovaný droždím expanduje, vďaka čomu cesto kysne.

Hotovým výrobkom je bochník chleba s ľahkou a vzdušnou textúrou.