Aký vplyv má cmar na pečenie, ako je zvýšenie vyššej hmotnosti atď.

1. Stúpa vyššie:Cmar obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá reaguje so sódou bikarbónou a vytvára plynný oxid uhličitý. Tento plyn spôsobuje kysnutie pečiva.

2. Väčšia hmotnosť:Cmar je hustejší ako mlieko, takže pridáva na hmotnosti pečeného pečiva. To môže byť prospešné pre recepty, ktoré vyžadujú hustejšiu štruktúru, ako sú palacinky a muffiny.

3. Zjemnenie:Cmar obsahuje enzýmy, ktoré štiepia lepok, čo je bielkovina nachádzajúca sa v pšeničnej múke. Vďaka tomu je pečivo jemnejšie.

4. Pridanie chuti:Cmar má mierne štipľavú chuť, ktorá môže dodať pečivu hĺbku a zložitosť.

5. Udržiavanie vlhkého pečiva:Cmar pomáha udržiavať pečivo vlhké, pretože obsahuje kyselinu mliečnu, čo je zvlhčovadlo. To znamená, že priťahuje a drží molekuly vody.