Ako si vyrobiť kozu Burger (9 krokov)

chudosť je hra menič, kedy robiť hamburgery z kozieho mäsa. Tuk pôsobí ako prírodné spojiva v pravidelných pozemné-hovädzie hamburgery, pomáhať držať pohromade placky a požičiavanie krémové pocit v ústach každé sústo. Ale môžete urobiť vlhký burger z kozy a mať ju držať pohromade, rovnako ako akékoľvek pozemné-kvalitné hovädzie burger - bez pridania spojiva alebo tuk - tým, že pracuje na proteínových vlákien dohromady potom nastavíte studenou teplotou. Pridanie štipku kukuričného škrobu do kozieho mäsa pomáha tiež bielkoviny stanovené a pomôcky do zhnednutia.
Veci, ktoré budete potrebovať
kozieho mäsa, všetky rozrezané
mäso-mlynček prílohu a stať mixer alebo kuchynskom robote

kukuričného škrobu
Patty stlačte
inštrukcie

1. Dice kozie mäso do 1-palcový kocky. Ak používate procesor potravín brúsiť kozie mäso, odrezať všetky hrubé šnúrka veľké kusy spojivového tkaniva; sa môžu obaliť okolo základne lopatky pri prevádzke
   

2. Umiestnite kozie mäso v mrazničke spolu s malým čipom a & quot ;. červa & quot; - Časti prílohy mäsa, mlynček, ktorý dotýkať mäsa - chill po dobu asi 30 minút.
   

   Ak používate procesor potravín, stačí iba chladiť čepeľ v mrazničke.
   

3. Pripojiť prílohu mlynčeka na stánku mixéra a nastavte ju na odporúčaná rýchlosť. Väčšina stánkov mixéry pokyn brúsiť mäso pomocou & quot; 4 & quot; nastavenia, ale to sa môže líšiť.
   

   Ak používate procesor potravín, pripojte čepeľ a pridajte hrsť nasekaných mäsa do misy.
   

4. Drop kostičky kozie mäso násypky mlynček na mäso a jemne utesní sa s potravinovým tlačného remorkéra. Netlačte mäsa do mlynčeka; ak to váha, jednoducho dať mu jemne lis s potravinárskom tlačného remorkéra. Pridajte malé kocku ľadu, aby každý šálku alebo tak nakrájaný mäso, ako ste ho brúsiť.
   

   Ak používate procesor potravín, pulz mäso pre 20-30sekund na vysokých dvakrát alebo trikrát za hrsť, alebo kým má strednú jemnej konzistencie. Pridajte malé kocku ľadu na každú hrsť nasekaných mäsa.
   

5. Vyplniť veľkej misy s ľadom. Umiestnite pozemné kozu v inej pracovnej miske na hornej časti ľadu. Zľahka prach hornú časť mäsa s kukuričného škrobu a sotva ho pracovať do mäsa.
   

6. Porcie zem koza a vrátiť sa do časti karbonátky. Ak používate meradlo, 6-8oz je o práve na priemernej reštaurácii v štýle hamburger. Ak nemáte mierka, strieľať na karbonátok asi 1/2 palca väčší ako golfová loptička.
   

7. hniesť karbonátky stlačením je dole na pracovnú plochu valcovanie je dopredu a opakovanie. Potom, roll mäso späť do klbka. Hnetenie ťahá proteínových vlákien a zábaly im okolo seba.
   

8. Stlačte karbonátok v centre Patty tlači a tvoria Patty. Preneste Patty z lisu na panvici lemované voskovaného papiera. Ak nepoužívate Patty tlače, používať svoje dlane, ale stlačte je na jednotnú hrúbku po celej.
   

9. Chill vytvarované placky v chladničke, kým ste pripravení variť, najmenej 15 minút. Táto druhá perióda chladenia sťahuje bielkoviny, zatiaľ čo oni sú navinutá dohromady, takže mäso držať pohromade počas varenia. Tiež, dochutíme soľou tesne predtým, ako umiestniť placky na grile alebo v panve, nie skôr. Salt prestávky proteínové dlhopisy drží placky pohromade.