Typ steak začnete sa s pomôže produkovať výsledok platidlo. Kusy z hrudnej a bedrovej oblasti, zvyčajne produkujú najjemnejšie steaky. Pozrite sa na menami ako filet mignon alebo sviečkovej, strip bedrá, New York pásov a rib eye. Kusy z týchto oblastí sú všeobecne najdrahšie, ale oni sú z zriedka používané svaly, čo znamená, že nemajú moc spojivové tkanivo, zvyšuje neha faktor.
Tvoriť kôru

Ak zvolíte steak, ktorý je prirodzene výberové konanie, máte možnosť spaľujúci vonkajšej cez vysokú tepelnú a rýchlo varenie steak. Toto tvorí kôrku na vonkajšej steaku, ktorá pomáha zaistiť šťavy na vnútornej strane a vytvára textúry variácie, keď hrýzť do neho. Sear steak cez vysoké teplo, takže ju v panvici po dobu najmenej piatich minút, než ho prevrátiť. Ak sa pokúsite zmeniť to skôr, ako kôra sa tvoril, bude steak zostávajú na dne panvy a odtrhnúť.
Neprevárajte

Ak sa vám rozvariť vaše steak, bude neha byť nepriaznivo ovplyvnená, aj keď je ponuka rez hovädzieho mäsa. Môžete skontrolovať, či vaše steak je varené vložením okamžitý čítať teplomer na mäso do strany. Čítanie 140 stupňov Fahrenheita naznačuje medium rare, zatiaľ čo médium je okolo 155 F. steak bude aj naďalej rásť v teplote asi 5 alebo 10 minút po tom, čo bola prijatá mimo teplo, takže si ju skôr, než sa dostane do optimálnu teplotu a nechajte ju odpočívať potom.
tvrdšie Cuts

Nie každý si môže dovoliť Najjemnejšie steaky po celú dobu, takže ak zistíte sami varenie tvrdšie rez ako začiatok sviečková alebo dno okrúhle steak, vykonať určité úpravy vašej techniky. Stále môžete spáliť vonku, ale potom, zvážte dusenie steak na miernom ohni rozobrať spojivové tkanivo. Hovädzí vývar a červené víno sú obyčajné Sklopné kvapaliny. Pred varením, aby rozobrať svalové vlákna Niektorí kuchári tiež naklepeme obe strany steak s zmäkčovanie paličkou.