Bylinky a koreniny obsahujú veľmi podobné aromatické zlúčeniny. - Často tie isté, v Skutočnosť, - ale pochádzajú z rôznych častí rastliny. Kvety a listy rastliny sú všeobecne považované za byliny, zatiaľ čo semená, kôra a korene poskytovať korenia. Niekedy, ako sa anízu osiva a listy, jedna rastlina produkuje aj byliny a koreniny s podobnou príchuťou. Koriander je opačný, s jeho semien a čerstvými listami - lepšie známy ako koriandrom - poskytujú veľmi odlišné chute. Existuje niekoľko spôsobov, ako naliať svoje omáčky s príchuťou čerstvých alebo sušených bylín, z ktorých každý má svoje vlastné silné a slabé stránky.
Direct prístup

Najjednoduchší spôsob, ako pridať bylinné chuťou do omáčky, je ich pridaním priamo, a umožňuje im variť. To si vyžaduje malú alebo žiadnu prípravu, iný ako sekanie byliny. Ponechanie bylinky v plnej stonky je užitočná technika, keď nechcete, zelené škvrny v omáčke, alebo ak používate bylina, ako je rozmarín či kôpor, že je veľmi silný. Môžete jednoducho odstrániť stopku, akonáhle infúziou dosť. Spravidla sušené byliny môžu byť pridané predtým, takže ich chuť je dlhšia vylúhovať, zatiaľ čo čerstvé bylinky by mali byť pridané na koniec zachovať svoje svetlé chuť. Jemne nasekané bylinky vylúhovať rýchlejšie ako bylín vo veľkých kusoch, ale tiež blednú rýchlejšie.
Infúziou vaše Liquid

Ak je váš omáčka je založený na kvapalinu, ako je vývar , krém alebo víno, môžete naplniť byliny do tohto tekutého dopredu pre jemnejší povrch. Jednoducho predhriať kvapalinu do varu, potom sa pokles vo vašich bylín. Ochutnajte ho pravidelne, kým ste spokojní s sile príchuti, potom odstráňte byliny. Niektorí kuchári používajú francúzsky tlač kávovar namiesto toho, pomocou piestu utesnenie byliny a zastaviť infúziu. Pre intenzívnejšie chuť, používať veľké množstvo bylín a dusíme, kým ich chuťou - a kvapalina - sú vysoko koncentrované. Nechaj si to v chlade, a pridať splash tohto odvaru do omáčky podľa potreby.
Aplikujte na tuk

vtipek prchavých molekúl chuť našiel v bylinkách je to, že často naplniť lepšie na tuky, než do kvapaliny na báze vody. Ešte dôležitejšie je, že molekuly sú menej volatilné, akonáhle oni sú uväznení v tuku, čo znamená, že chuť vydrží dlhšie a drží sa lepšie vo varení. Jemne dusíme sekané alebo celé bylinky v masla alebo oleja na 30 do 50 minút, aby extrahovať chute. Akonáhle napäté a chladené, môžete použiť maslo, aby sa omáčka-zahusťujúca zápražku, alebo metla ho na poslednú chvíľu k obohateniu, chuť a dať telo do omáčky. Oleje možno pokvapkané cez hotového pokrmu, alebo zabudovaný do emulgované omáčky, ako sú majonézy a šalátové dresingy.