soľanka šunku stopku vo veľkom hrnci, kontajner alebo iné jedlo z nereaktívnym materiálu. Bežné možnosti zahŕňajú plasty, sklo, nerez, smaltované alebo keramiky. Tým sa zabráni poškodeniu do misky zo soli alebo akejkoľvek kyslé zložky patria si pre príchuť. Zabraňuje tiež reakcie medzi materiálom a týchto zložiek, ktoré môžu rozširovať off chuť a off farbu do bravčového mäsa.
Morské

osolenej vode je základ podplácanie riešenie, a technicky všetko, čo je nevyhnutné pre chemické procesy, ktoré prevádzajú vlhkosť a chuť do mäsa. Použite dostatočné množstvo vody k plnej ponoriť šunka stopkou; nalejte 1 galón alebo viac do soľného nálevu nádoby podľa potreby. Potom vmiešame soľ, kým nie je úplne nerozpustí. Množstvo soli závisí na jej hmotnosť na objem. Použite približne 2 šálky krištáľovo kosher soli, 1 1/2 šálky kosher soli alebo 1 šálka non-jodizovana stolovej soli na galón vody.
Iných kvapalín

Ak chcete, aby vaše soľanka zdvojnásobiť ako marináda, vymeňte 03.1.-3.02. vody s flavorful kvapalinou. Viac vody nahradiť, silnejšie chuť postúpený; menej času budete musieť slanom náleve, viac druhého kvapaliny by ste mali použiť. Pre šunkou stopkou, niektoré chutné doplnkové možnosti zahŕňajú jablkový džús alebo mušt, pomarančový džús, ananásový džús, jablčný ocot, víno, pivo, akcie alebo dokonca čaj.
Korenie náleve

Pridať korenie do Ham Shank v náleve pre viac flavorful marination. Začnite s sladidlo vyrovnať slanosť trochu; cukor, trstinový cukor, melasu, med alebo javorový sirup všetky fungujú sa, a mala by byť zvolená zodpovedajúce chuť na ďalšie inklúzií v náleve. Potom pridajte obsah aromátov, byliny a koreniny, ktoré dopĺňajú zvyšok ingrediencií. Cesnak, zázvor, cibuľa, citrusové kôra, čierny alebo biele korenie, oregano, majorán, bazalka, tymian, rozmarín, paprika alebo obľúbené chilli prášok sú niektoré možnosti.
Namočte
< li>

Ponorte šunky stopku v soľnom náleve riešenie, keď je pripravený. Pridá sa trochu viac tekutiny podľa potreby, pokiaľ nie je úplne pokrytý. Ak chcete zabrániť rýchlemu množeniu baktérií a choroby z potravín, soľný roztok v chladničke, takže šunka zostáva pod 40 stupňov Celzia. Namočiť bravčové po dobu aspoň 6 až 8 hodín a až do asi 48 hodín. Dump out soľanky, keď ste s ním urobil. Je to bol kontaminovaný surového bravčového mäsa. A zatiaľ čo marinády môžu byť varené po dobu 5 minút, aby ich sterilizovať, soľanka je príliš slaná previesť do omáčky alebo glazúrou.