Z potravín veda blanšírovanie je proces rýchlo a minimálne varenie jedla do vriacej vody alebo, niekedy, horúci tuk. Jedlo je zvyčajne ponorené len pre dve až tri minúty, aj keď môžu byť pre hustejšie potraviny dlhšie doby. Jedlo blanšírujeme vo vriacej vode sa najčastejšie používa v spojení s šokujúce, prípadne ihneď umiestnením bieleného potraviny do studenej vody alebo ľadovej kúpele zastaviť proces varenia.
Dôvody Predhrievanie

Najmä v prípade zeleniny, ktoré majú byť zmrazené, blanšírovanie prináša chuť potravín pri zachovaní jeho farbu, štruktúru a nutričné ​​vlastnosti. Pre rýchle občerstvenie, blanšírovanie zeleniny zvyšuje chuť surovej zeleniny, bez toho, aby boli príliš mäkké. Bielenie možno tiež použiť k pomoci v peeling vonkajšej kožu z ovocia, orechov alebo zeleniny, ako je pridáte do receptu.
Funkcia blednutiu

Vedecky, vysoká teplo z vriacej vody začne sa pokazí bunkovej steny zeleniny. Podľa Alana Davidsona v & quot; Oxford spoločník potraviny, & quot; tento deaktivuje enzýmy v zelenine, ktorá by spôsobila to, aby aj naďalej poškodí akonáhle je to zmrazené. Blanšírovanie tiež odstraňuje prebytočné plyny z rastlinných tkanív, ktoré sa v menej oxidácii v potravinách, ako to sa mrazí. To je, ako funguje bielenie zachovať farbu, textúru, chuť a výživu zeleniny, ako oni sú zmrazené.
Blanšírovanie Tipy

Keď blanšírovanie zeleniny, ktoré majú byť zmrazené, nakrájame na kúsky jednotné. To umožňuje aj varenie, takže menšie kusy nemáte náhodou dostať prevarenej. Umiestnite krájaná zelenina v drôtu koša a vložte do hrnca s vriacou vodou. Rôzne zelenina majú rôzne časy blednutiu, takže sa určite Blanch im samostatne. Začnite s tými, svetlejšie farby, ako farby prevedené do blanšírovací vody môže namočiť do ľahších-farebné potraviny. Je to dobrý nápad, aby sa poradil s potravinami blanšírovanie graf ako ten od Carol Burtness, University of Minnesota predĺženie vychovávateľa, na webových stránkach školy, kde nájdete navrhovanej blanšírovanie časy pre mnoho druhov zeleniny a fazule. Pozri graf pod zdroje, dole.