Alkohol v marináde budú chemicky "variť" exteriér mäsa. Nie je len chuť tejto chemikálie "varenie" hrozný, to zabraňuje mäso absorbuje marinádu sám. Väčšina marinády, dokonca aj tie s alkoholom v nich, nemajú naklepať mäso. Marinády nepreniknú veľmi hlboko do mäsa - zvyčajne nie viac ako 08 /1-04 /01 palca hlboký - a bod z nich je na ochutenie mäsa, nie na naklepať. Varenie, búšenie a niektoré druhy krájanie môžu naklepeme mäso, ale marinády zvyčajne nemajú.
Príprava alkoholických zložiek pre Marinády

Ak chcete používať víno, pivo alebo liehoviny vo vašom marináde, je dôležité, aby najprv odobrať alkohol. Ak to chcete vykonať, umiestnite víno, pivo alebo alkoholu v panvici - spolu s ďalšími zložkami v marináde - a priveďte do varu. Potom, čo kvapalina začne variť, odstráňte panvicu z tepla, mierne nakloňte a opatrne pokúsiť sa svetlo s dlhou rukoväťou zapaľovač alebo zápas. Ak sa pán plamene hore, podstatné alkohol stále zostáva; vrátiť panvicu do tepla, aby kvapalina prísť varu po dobu ďalších 30 sekúnd, potom misku a skúste to znova osvetlenie. Pokračovať a opakujte tento postup, kým sú prítomné po osvetlenie panva kvapaliny žiadne plamene. Zatiaľ čo tento proces neodoberie všetok alkohol z marinády - žiadny proces varenia môže úplne odstrániť alkohol z vína, piva alebo liehovín -. Stopovým množstvom alkoholu ľavého nebudú mať žiadne škodlivé účinky na vaše steak

nechajte vychladnúť

varu je zvyčajne nie je preferovaný spôsob varenia steak. Tak umožňujú varené marinády plne ochladiť, na teplotu miestnosti a aspoň pred uvedením steak v náleve. Ak by ste chceli, aby urýchlila tento proces chladenia, zalejeme marinádou varené do obaloch tepla a umiestnite nádobu, že v chladničke alebo mrazničke. Pred umiestnením akéhokoľvek horúce položku v mrazničke, však, chrániť chladničky povrchy s tepelným dôkaz podložke, držiteľ hrniec alebo trojnožky.
Riadne Kontajnery na marinádu

Most kovov, iné ako nehrdzavejúcej ocele, sú reaktívne a môžu uvoľňovať príchute na potraviny, kedy sa kov reaguje s kyselinou v marinády. Pri marinovanie, rozhodnúť sa pre umelé hmoty, porcelánu alebo nerezových nádobách, ktoré nebudú reagovať s kyslými potravinami a kvapalín.