Veľa dobre pre-vás potravín, vrátane celých zŕn a strukovín, obsahovať vysoké množstvo kyseliny fytovej. To prirodzene sa vyskytujúce kyselina inhibuje schopnosť vášho tela absorbovať prospešné živiny. Niektorí ľudia sú viac citlivé na vysokej hladiny kyseliny fytovej, ako ostatné a skúsenosti potravinovej alergie ako výsledok. Varenie sám nie je zbaviť kyseliny fytovej, ale namáčanie strukoviny robí. Klíčenie fazuľa pred ďalším varením znižuje fytáty, ale tento proces trvá niekoľko dní. Pridanie kyseliny neutralizačné k namáčaniu vane znižuje hladinu kyseliny fytovej aby bolo nutné už misky časy alebo teplejšiu vodu.
Neutralizer Know-How

Pridanie neutralizačné činidlá pre namáčanie voda z potravín s vysokým obsahom kyseliny fytovej-zvyšuje hladinu užitočné enzýmu známeho ako fytáza. Tieto enzýmy sú už prítomné v zrnách. Pridanie ocot, citrónovú šťavu alebo fermentované výrobky, ako sú napríklad kvásku alebo mliečnych výrobkov, zvyšuje produkciu neutralizačné fytázy na pomoc drhnúť viac kyseliny. Aj keď sa jedná o účinnú metódu pri namáčanie zrná, fazuľa stanú ťažké, keď sa kyselina pridá do vody pred varením. Prísady, ako je ocot, soľ alebo citrónovou šťavou zabrániť fazuľa z namáčanie do vody. Akonáhle sa stanú ťažké z týchto neutralizačných činidiel, žiadne množstvo varenie pomáha im zmäkčiť.
Závažných nežiaducich namáčanie

Namočte strukoviny pomocou rýchleho namočiť metódy alebo zachovať je ponorený po dobu 36 hodín alebo dlhšie. Namáčanie dlhší uvoľní ďalšie oligosacharidy, čo sú vlastnosti plyn spôsobujúce fazule. Vždy kanalizácie namáčanie vodu, a opláchnite fazuľa pred varením. Utah štátne univerzitné odvetvie Služby varuje pred dlhšiu dobu namočte do teplej vody z bezpečnostných dôvodov. Teplo z namáčacie vody podporuje kvasenie a rastu spór baktérií, ktoré nie sú zničené aj počas varenia. Cool Water prehrievanie sa neodporúča; umiestniť svoje fazuľa v chladničke vsiakne po 10 hodín alebo viac. Pre rýchle namočiť metód, variť fazuľu na jednu až dve minúty, potom kryt a umožní im namočiť na jednu až dve hodiny a nie viac ako štyri hodiny.
Bean Basics

Buďte pripravení na vaše fazuľa na viac ako zdvojnásobiť ich veľkosť, ako sa rozšíri počas namáčania. Vyberte si veľký hrniec s tesným vekom, a používame tri diely vody na jeden diel suchých fazule. Počkajte, pridajte soľ a všetky kyslé prísady, ako sú konzervy paradajok, až potom, čo sa vaše fazuľa sú mäkké. Pridanie lyžičku jedlej sódy k namáčanie a varenie kvapaliny pomáha naklepeme fazuľa, ale niektoré nutričná hodnota je stratená. Aby sa zabránilo sentimentálny fazuľa, nie uvaríme; namiesto toho, variť je na nízkej varu a pridajte studenú vodu v priebehu procesu varenia nahradiť odparenej vody a vyhnúť sa sušené-out fazuľa.