Ak chcete vedieť, prečo tomu tak, je dôležité pochopiť, ako proteíny reagujú na teplo. Pri miernych teplotách, proteínové reťaze stať firma, ale zostávajú trochu mäkké. Ako teploty stúpnu do varu vody a nad rámec, bielkovinových molekúl zmluvy a dotiahnite. To spôsobí, že mäso ako zmenšiť a spevniť. To má tiež vplyv na stláčanie vlhkosť zo svalových vlákien, rovnako ako huba stráca vlhkosť, keď ju vytlačiť. Stručne povedané, pre vysoké teploty varenia tendenciu, aby sa potraviny tvrdý a suché. Kus filet z lososa má dosť tuku zostane šťavnaté a príjemné, aj keď varí pri vysokých teplotách, ale nízkoteplotné varenie poskytuje mäkšie, jemnejšiu štruktúru.
Pytliactva Teploty

Väčšina receptov pre domáce kuchára vyzývajú k pytliactva kvapalina byť prinesený do varu, a potom na teplotu znížiť, zatiaľ čo rybie kuchári. To zaisťuje, že počiatočná teplota bude dostatočne vysoká, aby zabiť salmonely alebo iné baktérie, ktoré by inak mohli prežiť pri nízkych teplôt varu a. Ideálna teplota pre pytliactva lososa sa pohybuje medzi 160 a 180 stupňov Fahrenheita, dostatočne nízke, aby sa zabránilo sprísnenie proteínov, ale dostatočne vysoké, aby variť lososa v relatívne krátkom čase.
Pomocou teplomeru

Na týchto teplotách pytliactva kvapalina bude celkom stále, takže je ťažké udržať správnu teplotu bez pomoci teplomeru. Teplomery sond sú najužitočnejšie, pretože sonda môže zostať vo vode a poskytuje teploty v reálnom čase. Niektoré digitálne teplomery prísť s klipom pre montáž na okraj hrnca alebo panvice, ktorý slúži aj účelu. V závislosti na teplote pytliactva, bude filet z lososa porcie trvať 10 - 13 minút variť na palec hrúbky. Sú hotové, keď sú nepriehľadné iv najhrubší časti filé.
Pytliactva kvapaliny

Tieto dve tradičné pytliactva kvapaliny pre ryby sú ryby vývar a súd -bouillon, vývar vysoko ochutené vyrobená tlejúci bylinky a korenie s bielym vínom, vínneho octu a vody. Obaja pridať jemnú chuť lososa, ale neobmedzuje váš výber omáčok. Môžete tiež variť lososa v víno, pivo, ovocné šťavy, olivového oleja, maslovú omáčkou a mnohých ďalších kvapalín alebo kombináciou kvapalín. Silné omáčky majú tendenciu lepiť a sežehnout na dne panvy, takže je potrebné sa vyhnúť, ak ste rúra-pytliactva.