Jedným z najčastejších spôsobov, pre zahustenie akúkoľvek kvapalinu, vrátane mlieka, je variť, kým väčšina jeho obsahu vlhkosti sa odparí. To robí mlieko hrubšie pre jednoduchý a zrejmého dôvodu, že je menej vodnaté. Jeho tuky, proteíny a cukry viac koncentruje, čo zahustený, znížené mlieko bohatú, charakteristickú chuť. Hoci západnej varenie zriedka používa túto techniku, indickej kuchyni, najmä indickej dezerty, robia ťažké použitie znížených mlieka.
Škrob Zahusťovadlá

V omáčok a polievok, by zvyčajne zahustenie mlieka pridaním škrobu, ako je kukuričný škrob alebo múku. Napríklad, v klasickej bešamelom, kuchár najprv pripraví zápražku miešaním maslo a múku spolu v panve. To precooks múku, odobratím jeho škrobová chuť. Ak ste pridali skúsený mlieko, hrubý zahusťuje ju na zamatovo hladké textúry. Rýchle miešanie múky sa predvarené vo výrobnom závode, potom sa suší a melie na prášok hladké. To sa zmieša do studenej vody za vzniku suspenzie, a potom sa mieša do horúceho mlieka, ak je to gély rýchlo. Kukuričný škrob funguje rovnakým spôsobom, ale ako čistené škrob poskytuje viac zahusťujúca výkon.
Krémy

Mnoho krémy, najmä dezert krémy, pracovať zahusťovanie mlieka alebo smotany. V krémov, zahusťovadlo je vajce. Vajcia sa musia dôkladne bleskurýchlo do materského mlieka a mierne zahrieva, čo spôsobuje ich proteíny tuhnúť rovnako ako by v panvici. Vzhľadom k tomu, že vlákna proteínu sú rozptýlené v mlieku, ktoré nastaví na mäkký gél, skôr než známe pevnú textúru vyprážaného alebo varené vajcia. Niektoré krémy, ako je napríklad pečivo smotana, tiež obsahovať škrob poskytnúť pevnejšie, spoľahlivejšie zahusťujúca účinok .:
Zahusťovanie pre dysfágia

zahusťovanie mlieka pre ľudí s dysphagia je trochu odlišný vyhliadka, pretože kulinárske zahusťovadlá vyžadujú ohrievať mlieko. To sa zmení jeho chuť, a robí to menej atraktívne ako nápoj. Špecializované zahusťovadlá použité pre uvedené použitie účel guma na báze zložiek, ako je xantánová živica, ktoré sú široko používané v vyrábaných potravinách ako zahusťovadlá a želírujúce látky. Môžete miešať tieto do mlieka, ovocných štiav a iných nápojov, a zahustíme im bez toho aby sa zmenila ich vôňu alebo vzhľad.