Historicky, chlieb bol príliš drahé jedlo do odpadu. Európa a Stredný východ majú bohaté dedičstvo jedál určených na použitie na zvyšné chleby, s použitím aj tie omrvinky ako prísada do jedál. Anglické slovo & quot; polievka & quot; sám poskytuje príklad. Kuchári by namiesto tučný krajec chleba zatuchnutého do misy, a naberačka vývar nad ním. Ten kus chleba, & quot; sop, & quot; nakoniec dal jeho meno k jedlu. Francúzska cibuľačka je jedným z príkladov, ktorý prežil až do dnešných dní.
Chlieb-zahustený Polievky Galéria

V ostatných prípadoch bol chlieb rozpadli do polievky, alebo napustenými vývar a potom kaše na pastu v trecej miske ako zahusťovadlo polievku je. Gazpacho, podpis španielsky polievka, použije túto techniku. Drobečková sú začlenené do vývaru zo strany rmutovania alebo mixovanie čerstvé paradajky, uhorky a papriky, a dodáva telu na vodnatej zeleniny. Portugalsko má jednoduchý roľníckej polievka z len vodou, zatuchnutého chleba a kvalitného olivového oleja. V Taliansku, chlieb a sezónne greeny sú vrelo dohromady, aby výdatné rustikálny polievku zvanú Ribollita.
Tortillas v mise

v európskom štýle kvasiniek chleby nie sú iba tie, ktoré pracujú ako zahusťovadlá. Tortillas sú rovnako adept na zahustenie vývary, takže ľahké polievku či guláš výdatnejšie a viac uspokojujúce. Kuracie tortilla polievka je jedným z dobre známych príkladov, aj keď táto technika môže byť použitá s akýmkoľvek tenkou polievku alebo Brotha guláš. Najjednoduchší spôsob, ako používať tortily ako zahusťovadlo je ich nakrájame na prúžky a pridajte ich do misy. Vzhľadom k tomu, polievku alebo dusené vsiakne do tortily, zostávajúce vývar sa stáva silnejšie a koncentrovanejší. Opekané múka tortily alebo crisped kukuričné ​​tortilly môže byť tiež použitý ako ozdoba v hornej časti polievky, a tiež pomôže nasať vývar.
Tortily v Pot

Prípadne môžete pridať tortilly do hrnci počas varenia. Múka tortily môžu byť použité týmto spôsobom, aj keď kukuričné ​​tortilly fungovať lepšie a sú viac tradičné. Kukuričné ​​tortily sú vyrábané s nixtamalizované alebo vápna ošetrené kukurica, takže by mali byť crisped v malom množstve oleja, ako sú zvyknutí. V opačnom prípade, dodávajú ostrú chuť vápna do hotového polievky. Rozdrobíme crisped tortilly do hrnci najmenej 30 minút pred polievkou alebo dusené mäso je hotové. Škroby Tortillas "bude absorbovať tekutinu z vývaru a napučiavať, poskytujúce zahusťujúca účinok a charakteristickú chuť do polievky.