Údená morka dodáva dymové, mäsitú chuť k jedlu, ktoré je podobné na pečené koleno. Používajte krídla, paličky či krk kosti ako náhradník. Dosadením používajte rovnaké diely údeného moriaka na pečené koleno. Pridajte údený moriak v rovnakým spôsobom, že recept štáty pre pečené koleno. Všeobecne platí, že použitím údené morku namiesto pečené koleno bude mať za následok chuti, ktorý je o niečo menej slaná. Ak zistíte, chuť chýba, pridajte stolný soľ alebo kóšer soľ podľa chuti.
Masového vývaru

Mäso akcie môže vytvoriť podobnú chuť pečené koleno v miske. Mäso stock funguje najlepšie pre pokrmy, ktoré vyžadujú kuchára odstrániť pečené koleno pred podávaním. Ak chcete nahradiť mäso zásoby na pečené koleno, vymeňte vodu v recepte s mäsového vývaru. Vzhľadom k tomu, mäsový vývar je preseasoned, chutí podobne ako vody používané na varenie šunka zásoby. Použite rovný časťami stock do vody za rovnakú chuť. Ak máte vysoký krvný tlak alebo ste na diéte s nízkym obsahom sodíka, vyberte populácie, ktorá je označený nízky obsah sodíka.
Iné typy Bravčové

Nahradiť akúkoľvek inú formu bravčové pre pečené koleno a bude rozširovať podobnú chuť. Soľ bravčové mäso, slanina, guanciale, kubický šunka alebo dokonca šunka kosť môže byť použitý v mieste pečené koleno. Pre všetky z týchto zložiek, náhradné libra pre libru s pečené koleno, s výnimkou soli bravčového mäsa. Pre soli bravčového, použite 1-2 pomere soli bravčového mäsa na pečené koleno.
Údený Salt

Pre vegetariánskych a vegetariánskych receptov, údený soľ je účinný spôsob, ako zachytiť dymové, pikantná chuť šunky bez zahrnutia žiadne mäso. Údený soľ sa skladá z morskej soli a dymu prchavých látok. Ak chcete nahradiť údený soľ na pečené koleno, pridajte jednu polievkovú lyžicu soli údeného za každú libru hlezna, že recept vyžaduje. Ak chcete vytvoriť svoj vlastný údeného soľ, fajčí Morská soľ v lese sporák alebo kabát soli s kvapalným dymom.