Georges Auguste Escoffier je všeobecne akreditovaná založenie brigády systému. Potom, čo slúžil vo francúzskej armáde, on priniesol svoje skúsenosti s vojenskej hierarchie do kuchyne v hoteli Savoy v neskorých 1800s.
Funkcia

Funkcia brigády systému je poskytovať zefektívnenie operácií v kuchyni. Keď sa správne využitá, bráni chaos z rozvojových v kuchyni, rovnako ako forestalls možné zdvojenie pokrmov.
Efekty

Pri využití brigády systém, každá osoba v kuchyne sa zameriava na jeden úlohu, ktorý teoreticky zabezpečuje úloha bude dokončená efektívne a včas.
Vlastnosti

Podľa francúzskeho modelu , tam sú desiatky možných pozícií v rámci brigády systému. Medzi nimi sú šéfkuchár, soté kuchár, mäsiar, kuchár špajzu a pečivo kuchár.
Úvahy

Všetky typy reštaurácií a hotelovej kuchyne sú schopné o využití brigády systému. Jeho štruktúra je schopná byť prispôsobené bez ohľadu na veľkosť personál je k dispozícii, od veľkých zariadení do menších operácií.