Ako udržať zapečené zemiaky Od zrážaním

Mlieko je emulzia, rovnako ako majonéza, holandskou omáčkou a zálievkou obväzy. Emulzie sú prirodzene nestabilné a majú tendenciu sa zlomiť, pokiaľ sú vystavené vysokej teplote, alebo, ak je pomer tukov k non-tuky je neúmerné. Kyslé zapečené zemiaky zvyčajne dôsledkom použitia menej ako čerstvé mlieko alebo mlieko s relatívne nízkym obsahom tuku, ako je odstredené alebo dve percent mliečneho tuku. Môžete zabrániť zrážaniu v zapečené zemiaky pomocou najčerstvejšie mliekáreň, zvýšenie obsahu škrobu alebo pridanie emulgátor, ako je lecitín.
Čo budete potrebovať
High-škrobové zemiaky
pol na pol alebo smotany
spoločností vaječný žĺtok
All-Purpose múka
Pokyny

1. Použiť červenohnedé zemiaky v recepte. Russet zemiaky majú vysoký obsah škrobu, ktorý zahusťuje mlieko a vytvára prostredie, neprispieva k oddeľovaniu. Russet odrody ideálny pre zapečené zemiaky patrí Burbank, Ranger, Nooksack, klenot a Norkotah.
   

2. Náhradné pol na pol alebo ťažký krém na rovnaké množstvo mlieka. High-mliečne odoláva zrážať viac ako zdatne pravidelne alebo nízkotučné mliečne.
   

3. Mix 1 vaječný žĺtok s mliekom. Lecitín v žĺtku stabilizuje emulzie.
   

4. Mix 1 lyžička. all-účel múky na 1 šálku mlieka použitého. Podobne ako škrobu v zemiakoch, škrob v múke viaže tuky a non-tuky spoločne vytvoriť stabilné emulzie.
   

5. Pečieme vaše zapečené zemiaky na 325 stupňov Celzia. Stredne nízke teploty pečenia vyzve zemiaky absorbovať mlieko pred tým, než sa zrazí.