Pan omáčky sú vyrábané priamo v panve, v ktorej kotleta bolo dusenú. Aj keď panva je ešte horúca, malé množstvo vína, vody, alebo nejaké iné kvapaliny sa naleje do panvy, a kuchár rozpúšťa sviežim, varené-na štiav za intenzívneho miešania. Tento proces, nazývaný deglazing vznikne koncentrovaný jahňacie chuť. Kvapalina je potom varí nadol, kým mierne zhustne a zvyčajne skončil krúžením v kuse studeného masla, aby omáčka viac hrúbku a lesk.
Demi-glace Omáčky

Demi-glace sa vykonáva tým, že bohatý, dobre ochutený zásoby a vriacej ju dole, až je veľmi koncentrovaná. Tradične, to sa zmieša v rovnakých častiach s hnedou omáčkou, ale to urobil ťažšie omáčku a je zriedka vykonáva v moderných kuchyniach. Ak čas dovolí, demi-glace môžu byť vyrobené s jahňacím sklade, ale zvyčajne teľacie stock sa používa, pretože jeho chameleonic schopnosť zvýšiť chuť iných mäsa. Demi-glace je v kombinácii so zníženou červeným vínom, prístav, suchým sherry alebo Madeira na výrobu omáčky na jahňacím a tiež môžu byť použité na obohatenie pán omáčky. Omáčky
ovocné na základe

Američania tradične boli neochotné začleniť ovocie do slaných jedál, a to napriek dlhoročnej popularite jablčnej s bravčovým mäsom alebo brusnicovou omáčkou s Tureckom. Na Blízkom východe, jahňacie a marhule sú považované za presne tento typ prírodného, ​​klasické kombináciu. Omáčky vyrobené z granátového jablka, červené ríbezle, sušené čerešne a mnoho ďalších lesných plodov alebo ovocia sú vynikajúce s jahňacím. Rovnováha sladkosti a kyslosti je najlepšie, takže zápas TARTEX plody sladké víno a vice versa.
Etnické Omáčky

Veľa kultúr po celom svete miesto väčší dôraz na jahňacie než Američania. Vytiahnite svoje obľúbené etnické kuchárky, kedykoľvek budete chcieť dať svoje obľúbené jahňacie pokrmy človeka. Varíme svoj jahňacie v omáčke z paradajok, na ktoré s gréckymi alebo provensálskym korením, napríklad, alebo pripraviť karí omáčkou alebo chutney z indického kuchárky. Grilované, pečené alebo pečené jahňacie ide veľmi dobre s omáčkou z jogurtu báze, ako je tzatziki alebo jeho mnoho náprotivky po celom Blízkom východe a v strednej Ázii.