Podľa zákona, čerstvé ustrice musia byť predávané naživo a v škrupine. Predtým, než môžu byť podávané ustrice, musia byť lastúry, čo je proces odstránenia ustrice mäsa z jeho plášťa cez starostlivé prácu nožov. Po vybratí z plášťa, lastúry zbavené ustrice možno užiť surové, alebo môžu byť varené v mnohých rôznymi spôsobmi. Lastúry ustrice mäso by voňať mierne a svieži a mal by mať krémovú farbu opálenie.
Process

pancierov ustrice trvá viac zručností než sila. Kuchári musia používať ustrice nôž - nôž krátky v dĺžke s rukoväťou ľahko uchopenie. Ak chcete začať panciera ustrice, kuchári zabaliť ustricu do uteráka a položte ju na rovný povrch s záves ustrice sa smerom k nim. Oni zasuňte nôž do závesu, pohybujúce sa tam a späť, aby starostlivo uvoľnite shell. Akonáhle sa vypáčiť shell otvorený, kuchári vložte nôž znížiť sval, ktorý prikladá mäso. Mäso môže byť potom odstránený z plášťa a jej. Ustrice sa lastúry a slúžil krátko po tom, čo boli zakúpené, aby sa zabezpečilo, že zostanú bezpečné pre ľudskú spotrebu.
Nákup a skladovanie

Pri nákupe ustrice na Shuck, zákazníci by mali zabezpečiť, že škrupiny ustrice "sú pevne zavreté. Ak shell vyzerá trochu otvoril, mal by zavrel potom, čo bol využitý. Ak tomu tak nie je zatvoriť, ustrice je mŕtva, a nemala by byť zakúpené. Ustrice, ktoré majú silnú rybí zápach je potrebné sa vyhnúť aj. Raz kúpil, ustrice môžu byť skladované po dobu až jedného týždňa v chladničke v otvorenej nádobe prikrytej vlhkou utierkou.
Prípravu a servírovanie

Pred panciera ustrice, kuchári by mali drhnúť škrupiny na odstránenie špiny. Akonáhle ustrice sú lastúry, môžu byť podávané na polovice škrupiny na ľade. Zatiaľ čo oni sú chutné samy o sebe, ale tiež môže byť chutné, ak podávané s citrónovou šťavou, chren, koktailovou omáčkou alebo kaviár. Ďalšie možnosti pre servírovanie patrí ustrice vyprážanie, pečenie, grilovanie alebo Saut & eacute; ing. Mäso