Potraviny vyprážané v rozpálenom oleji vytvára chrumkavé mimo a udržuje olej z namáčanie do potravín. Vzhľadom k tomu, dym bod ropy sa znižuje zakaždým, keď je zahrievaný, vyberte olej s vyšším dymu bod, ak máte v pláne, aby ho znova použiť.
Dymu Point Faktory

dym bod oleja závisí na jeho čistote a veku. Kombinácia s inými olejmi alebo pridaním soli tiež znižuje dymu bod. Ako dlho je olej zahreje, aby to, čo teplota a ako to je uložený všetok vplyv dymu bod olejovej je.
Teploty

"Joy of Cooking" kuchárka odporúča vyprážanie na 365 stupňov Fahrenheita pre dosiahnutie najlepších výsledkov. Oleja s dymovými bodov nad 365 stupňov, ktoré pracujú najlepšie na vyprážanie patrí hroznových - 392 stupňov - repka - 400 stupňov - a kukurica, arašidy, svetlice farbiarsky, sójový a slnečnicový olej, to všetko s dymu bodom 450 stupňov Fahrenheita <. br>