Ako slanom náleve Salmon pred fajčením

soľnom náleve je termín používaný pre proces ľahko solenie mäso, ryby alebo hydiny odovzdať chuť a zlepšiť štruktúru. Technika môže byť použitá pre varenie, fajčenie alebo sušenie potravín, iba s nepatrnými zmenami v konaní. Soľ je hlavná zložka, hoci cukor alebo iné sladidlá sa všeobecne používa pre mäkký chuť. Losos je vynikajúci ryba experimentovať s, pretože jeho bohatú a jemná chuť dopĺňa rad aróm a je šetrná k chybám.
Čo budete potrebovať
tenká alebo plastové fólie
1 filet z lososa, kože na, cca 3 lbs.
Rybí pinzety alebo čistý, z nerezovej ocele, špicaté kliešte
polovica-lb. hrubá soľ, nie obohatená o jód stolný soľ
štvrtiny-lb.sugar
1 polievková lyžica. granulované cibuľa prášok
Ďalšie byliny, korenie alebo korenie podľa chuti, alebo podľa pokynov v iných receptov
mise
Veľký uzatvárateľnej nádoby, alebo veľký igelitový sáčok
Vinyl kuchynské rukavice (voliteľne)

Inštrukcie

1. Položte sa na veľký kus tenká alebo plastové fólie na vašej pracovnej ploche. Ak chcete používať kuchynské rukavice, dať ich na Pred prácou lososa.
   

2. Položte lososa na strane fáčovina, kožou dolu. Cítim pin kosti na konci hlavy zaoblenie. Tieto 27 krátke, zavalité kosti sú usporiadané v rade medzi zaoblenie stredovej čiary a horným okrajom. Odstráňte je s rybami pinzetou, alebo dezinfikované paru z nerezovej ocele, špicaté kliešte.
   

3. zmiešajte soľ, cukor a aromatické prísady v miske dôkladne. Rozložte je cez povrch lososa, starať sa, že celý povrch je pokrytý. Mäso z chvosta je tenšia, tým znížiť množstvo soli, zmesi na konci chvosta.
   

4. Zložte tenká alebo plastový obal držať soli zmes na mieste na Filet z lososa. Umiestnite zaoblenie v plochej nádoby s vekom, alebo v dlhej plastového vrecka. Chladom 12 až 24 hodín, v závislosti na požadovanej sile príchuti.
   

5. Odstráňte zaoblenie z chladničky, a opatrne opláchnite soľného zmes so studenou vodou. Blot povrch do sucha. Vráťte zaoblenie k chladničke, odhalil, po dobu najmenej 12 hodín. To vysušuje povrch a umožňuje tenkú kožu tvoriť, volal "pelikuly", ktorý si ponecháva dymovú arómu.
   

6. Smoke podľa návodu, buď pomocou hot-fajčenie alebo za studena fajčenie technikou.