Všetky mäsa varte po ich odstránení z tepla. Koľko budú pokračovať varenie, alebo ako veľmi ich vnútorná teplota vzrastie, závisí od teploty varenie, typ bielkoviny a jeho veľkosť. Čím väčšia je veľkosť, tým väčšia je zvýšenie vnútornej teploty. Vnútorná teplota pŕs celým kuraťom zdvihne 5 až 10 stupňov Celzia po 1,5 hodín v 425-F rúre, tak profesionálne kuchári sa celá kurčatá z ich pecí, keď dosiahnu 150-155 F v stredu prsníka na zabrániť pripaľovanie a zachovať šťavnatosť. Cook celé kura s rúrou, trezorom teplomeru vloženého do pŕs, a skontrolujte teplotu zhruba po hodine varenia. Vyberte pekáč z rúry a položte ju na drôt chladenie skrine, akonáhle teplota dosiahne 150 F. neodstraňujte teplomer z prsníka.
Safe holding

vlhkosti a šťavy šíriť po celej kura v minútach hneď po tom, čo ju vyberte z rúry, označovaná ako čas odpočinku. Nechať kuracie zvyšok pri izbovej teplote má veľký vplyv na jeho šťavnatosti, keď ho teplo späť hore pre servírovanie neskôr. To je dôvod, prečo kuchári v profesionálnom kuchyniach nikdy rezať do celej kura až po uplynutí času odpočinku, a prečo nemajú ich vychladnúť v prechádzke-v chladnejších, a to buď. Uvedenie horúce potraviny v chlade chladničke zdôrazňuje, že je systém chladenia a môže priniesť ďalšie potraviny do teplotné nebezpečnej zóny, alebo teplotnom spáde medzi 40 a 140 F. Cover kuracie voľne s hliníkovou fóliou a nechajte ho sedieť pri izbovej teplote, až kým vnútorná teplota prsných opatrenia o 140 F.
chladiareň

walk-in chladiča a chladničky profesionálnych kuchyniach podliehajú náhodným kontrolám zo strany ministerstva zdravotníctva inšpektorov, ktorí majú právomoc uzávierky reštaurácii, ak patrí pod kódom - celkom stimul, aby sa uistil, že sú bez krížovej kontaminácie. Krížová kontaminácia označuje baktérie z jedného potraviny prevedenie na iné potraviny, zvyčajne tým, že špinavé ruky, náradie alebo nevhodným skladovaním. Zabaľte kurča po vychladnutí v plastovom potravinovej fólie alebo ho umiestniť do vzduchotesného uchovávanie potravín obalu, a uložte ho na poličku nad akýchkoľvek surovín mäso, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii.
Ohrievanie

Profesionálne kuchári vedia, že v nadväznosti na správny postup pri chladení po celej kura neznamená nič, pokiaľ nemôžu dostať ju späť do horúcej, chrumkavé sláve v priebehu niekoľkých minút po obdržaní objednávky. To je dôvod, prečo reštaurácie majú svoje ohrievacie pece revúci na 350 F, a ich kurčatá čakajú pri izbovej teplote. Reštaurácia však predávať kurčiat v množstve dostatočne rýchlo, aby sa zabránilo ich sedí príliš dlho. Môžete odstrániť kurča a nechať ho sedieť pri izbovej teplote po dobu asi 15 až 20 minúty, alebo keď vaše rúra zahrieva na 350 F, a ohriať ho len do pŕs dosiahne 165 F. môžete tiež vložiť rúry bezpečné teplomer Rovnaký otvor ako predtým.