Ako variť arabskou gumou (4 kroky)

arabskú gumu, tvrdené miazga z agátu bežne používa pri výrobe komerčných potravinárskych výrobkov, má dlhú históriu použitie v Middle východnej varenia. Funguje v potravinách ako emulgátor, stabilizátor alebo zahusťovadlo a berie na vlastnostiach gélu alebo kvapaliny, v závislosti na jej vlhkosti. To je tiež používa značne v oblasti molekulárnej gastronómie, aplikácie vedeckých princípov a metód vo varení.
Veci, ktoré budete potrebovať
arabská guma
Digital gram meradle s 0,1, 0,01 odpočet
spoločností Príprava

1. Získať arabskú gumu prostredníctvom fyzickej dodávateľa potravín alebo spoločnosť, ktorá sa špecializuje na potravinárskych chemických látok používaných v molekulárnej gastronómie. Je k dispozícii vo forme prášku, viskózna alebo tvrdené formy, tak zvoľte typ určený vo vašom receptu. Uistite sa, že si kúpite arabskú gumu klasifikovaný ako potravinárske, ako iné typy existuje pre kozmetické a aplikácie textilu.
   

2. Zhromaždite všetky ingrediencie, varenie nádoby a nástroje potrebné pre recept. Je nevyhnutné, aby riadne vykonávanie každého receptu, aby všetky položky na ruky a usporiadané v poradí predpísanom; to prispieva k organizovanej priestoru a šetrí čas.
   

3. sa odváži a merať každú zložku opatrne, a ukladať ich v hermeticky uzavretých obaloch až do potrebnej. Práca s arabskou gumou, hydrokoloid, vyžaduje presné meranie pre úspešnú realizáciu receptu. V molekulárnej gastronómie, aplikácie používajú digitálne gramov stupnici s presnosťou na +/- 0,05 g, ak je to možné. Príliš veľa arabská guma v recepte produkuje nadbytok viskozitu, a príliš málo výsledkov vo vodnom výrobku.
   

4. Execute pokyny recept je presne tak, ako je predpísané. Začlenenie prísady do receptu, ktorý používa hydrokoloidy vyžaduje nielen presné merania, ale aj presné načasovanie. Ak sú pridávané mimo prevádzku, bude arabská guma nedovolí ďalšie zložky rovnomerne rozptýliť, držať je suspendovaný v zmesi.