Ako slanom náleve Mäso, že fajčíte (4 kroky)

náleve mäsa, ako sú údené mäso chráni pred stratou vlhkosti počas dlhého procesu fajčenia. Soľ absorbuje do mäsa počas fázy podplácanie denaturuje proteín, čo spôsobuje, že na zmäkčenie a absorbovať viac vlhkosti. Preskakovanie nálevom s mäsom na čele s fajčiarom opustí vás vysuší a tvrdé mäso. Môžete si urobiť jednoduchú alebo korenený soľanku na potraviny plánujete fajčiť dosiahnuť vlhké a lahodné výsledky zakaždým.
Veci, ktoré budete potrebovať
10 oz Kóšer Salt
1/2 šálky granulovaný biely alebo hnedý cukor, tesne zabalené Galéria 4 šálky filtrovanej vody Galéria sušené byliny a koreniny (nepovinné)
2-Kvart hrniec
kachle
12 poháre drvený ľad
Tall plastová vaňa
4libra mäso
kuchynské utierky alebo papierové uteráky
Pokyny

1. Pridajte kóšer soľ, cukor, a filtrovanej vody na panvici a priviesť ich do pomalého varu nad stredne vysoké teplo na sporáku. Posypeme v niekoľkých obľúbených sušených bylín a korenín pridať ďalšie chuť do nálevu. Pár bobkový list alebo lyžice čierneho korenia bude vylúhovať mäso s jemnou príchuťou. Kóšer soľ musí byť pridaná hmotnostných, pretože každá značka má inú veľkosť granulárne, čo má za následok viac alebo menej soli na šálku.
   

2. pred naliatím na drvený ľad sa naleje do veľké plastové vane horúci koncentrovaný soľanka z kastróla na ľad. Udržujte svoju tvár späť, ako si naliať, aby sa zabránilo veľké parné oblak tento postup generuje.
   

3. Dolné mäso do soľanky, kým nie je úplne ponorené a zasuňte vaňu do chladničky, ktorá udržuje teplotu medzi 35 a 38 stupňov Fahrenheita po dobu štyroch hodín. Táto soľanka môže byť zdvojnásobená na osem libier mäsa a osem hodín v chladničke.
   

4. Odstráňte brined mäso z vane a opláchnite ju pod studenou tečúcou vodou, aby spláchol soľ a akýkoľvek suché pochutiny. Pat povrch mäsa úplne suchý utierkou alebo papierových uterákov pred presunutím mäso fajčiara.