Ako si vyrobiť šunkou Serrano (11 krokov)

Serrano šunky, španielsku špecialitu, sa vyliečil zachovať mäso a zámok v chuti. Serrano šunky sú vyrobené s použitím zadnú nohu prasa je. Ak chcete vytvoriť svoj vlastný Serrano šunka, musíte dostatočný priestor, aby vyliečiť šunku a čerstvé, vysoko kvalitný strih bravčového mäsa. Podávame plátky šunky Serrano vášho prsta ako potraviny s ovocím, syrom a hrozno alebo použite so španielskymi recepty. Môžete tiež zabaliť prúžky šunky serrano okolo iných druhov mäsa, ako sú mušle alebo králika. Serrano šunka je tiež chutné raňajky a môže byť vyprážané ako slanina, alebo slúžil v perie alebo omeliet.
Čo budete potrebovať
Butcher papiera
4-6 šálky soľ
1 šálka cukru
2-3 šálky čierne korenie
Cloth vrece
Motúz
krycou páskou
Pokyny

1. Umiestnite čerstvé, nevytvrdnutou strih šunka kože stranou dole do drezu a umožniť prebytočná vlhkosť odkvapkať. Nechajte ich odkvapkať na niekoľko minút.
   

2. pokryte svoju pracovnú plochu s papierom mäsiar alebo hnedého všestranný papier. Roztiahnite 03 /01-02 /01 šálky soli rovnomerne na papieri.
   

3. Nastavte šunku na papier s kožou-stranou nahor. Vykonajte rez v zadku, konce členkového, a vložte 3 lyžice. soli do otvoru. Pokropia ďalšie 3.01.-02.01. Šálku soli v celom šunky. Tiež posypeme 1/4 šálky každého z cukru a čierneho korenia. Masírujte prísady do kože a tuku po dobu niekoľkých minút. Použite ďalšie soľ na konci členkového a driek konca šunky, kde veľa z chudého mäsa môže byť videný. ​​
   

4. Vyberte si šunka hore. Posypeme viac soli na papieri. Nastavte šunku dole s kožou-stranou nadol. Masážne soľ, cukor a čierne korenie na stranu mäsa. Otočte šunku späť cez.
   

5. V prípade potreby Posypte viac soli na papieri. Uistite sa, že šunka je úplne pokrytý v soli. Zabaľte šunku v novinách. Zaistite obal s maskovacie pásky.
   

6. Vložte zabalenú šunku v plátenom vreci alebo povlaku na vankúš. Umiestnite stopky na strane prvý. Kravata na vrchol s povrázkom, opúšťať veľa možností motúza pre zavesenie.
   

7. Hang vzťahuje šunka, stopka stranou dole, v dobre vetranej, miestnosti s riadenou teplotou. Teplota by mala zostať okolo 40 stupňov F. Nechajte šunka sa vyliečiť po dobu 10 dní.
   

8. Otvorte šunku a oprášiť všetky uvoľnené soľ zo šunky a z obalu. Čerstvo sezóna šunka rovnako ako predtým a dať šunku späť do obalu a vrecia. Zaveste šunku a nechajte ju liečiť po dobu 10 viac dní.
   

9. Otvorte šunku a oprášiť všetky uvoľnené soľ zo šunky a z obalu. Posypeme ho s rovnomerným povlakom iba čierneho korenia. Použite dostatok korenie pokryť celú šunku. Položte šunku späť do obalu a vrecia. V prípade potreby vymeňte obal.
   

10. Vložte šunku späť do vytvrdnutí miestnosti a položila ju na stojane s kožou-stranou nahor. Nechajte šunka sa vyliečiť po dobu 12 mesiacov.
    

11. Rozbaľte šunku po vytvrdnutí a odstrániť rast plesní a praním šunku s teplou vodou, a jemne škrabanie na formy suchou handričkou alebo handričku navlhčenú octom.