Metóda pre prevažujúci odhad doby varenia pre všetky ryby, je meranie hrúbky najhrubší časti ryby. Akonáhle hrúbka sa získa, v pláne po dobu 10 minút na palec. Kým tento proces nie je ani vedecký, ani presný, to vám môže dať vzdelané východiskový bod.

Pre kusov rýb, viac ako polovica-palec tlstý, použite vyššie uvedené metódy a flip ryby uprostred cez odhadovanej varenie čas. Pre celé ryby, vložte nôž vedľa chrbticu a pokúsi sa ho oddeliť od kosti. Keď na to príde off ľahko, by sa malo uskutočniť.
Doneness

Rozdiely medzi prijatých vnútorných teplôt a príjemnú textúru a chuť ovplyvňujú naše kultúrne interpretácii doneness. Pri správnom varení, ryby by mali byť šupinatá a nepriehľadný. Pevnejšie-dužinou ryby, ako je mečúň, môže ľahko nie je Flake; nenechajte túto obavu vás.

USDA odporúča, aby ryby variť na 145 stupňov na odstránenie potenciálne škodlivé baktérie, ako je E. coli, listérie a salmonely. Najlepší spôsob, ako kontrolovať vnútornej teploty, je vložiť okamžitý-čítať teplomer do stredu najhrubší časti ryby.

Na rozdiel od populárnej myšlienke, surové ryby "varené" s vysoko kyslé kvapaliny, ako citrón alebo limetovej šťavy nie je vlastne varené a môže obsahovať škodlivé patogény. Kyslé šťavy robí rybie mäso vyzerať potrhlý, ale preto, že žiadne teplo sa používa, môže byť patogény stále prítomný. Pri príprave ceviche, len kúpiť ryby z dôveryhodných zdrojov, ktoré nasledujú pokyny USDA pre predaj rýb pre surové spotrebu.
Techniky

Uistite sa, že získať najčerstvejšie ryby z dôveryhodného dodávateľ, pretože rýb, viac ako iné mäso, je veľmi rýchlej skaze, a nemali by byť držaný v domácom chladničke po dobu dlhšiu ako niekoľko dní. Pred varením, nech rybie ohriať na teplotu miestnosti po dobu asi 30 minút. To pomôže zabezpečiť konzistentné varenie a rýchlejšie varenie čas poradie celkovo.