Dva spôsoby, ako rozpoznať podmienky vedúce k ohrozeniu bezpečnosti potravín počas prípravy a varenia, aké opatrenia by ste mali podniknúť?

Rozpoznanie podmienok vedúcich k ohrozeniu bezpečnosti potravín počas prípravy a varenia je kľúčové pre prevenciu chorôb prenášaných potravinami. Tu sú dva spôsoby, ako identifikovať takéto stavy a opatrenia, ktoré by sa mali prijať:

1. Nebezpečné teploty :

- Rozpoznať stav :Keď jedlo nie je uvarené na správnu vnútornú teplotu alebo je ponechané pri izbovej teplote dlhší čas, vytvára priaznivé prostredie pre rast baktérií. Skontrolujte vnútornú teplotu varených potravín pomocou potravinového teplomera, aby ste sa uistili, že dosahuje odporúčanú bezpečnú teplotu.

- Akcia, ktorú treba vykonať :

- Varte potraviny na odporúčané vnútorné teploty na základe konkrétneho jedla alebo prísady. Napríklad hydina by mala dosiahnuť 74 °C, zatiaľ čo mleté ​​hovädzie mäso by malo dosiahnuť 71 °C.

- Rýchlo schlaďte potraviny podliehajúce skaze do dvoch hodín po varení alebo rozmrazení. Nikdy nenechávajte varené jedlá pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny.

2. Krížová kontaminácia :

- Rozpoznať stav :Ku krížovej kontaminácii dochádza, keď sa škodlivé baktérie z jednej potraviny alebo povrchu prenesú na druhú. To sa môže stať, keď sa surové mäso, hydina alebo morské plody dostanú do kontaktu s varenými potravinami, predmetmi pripravenými na konzumáciu alebo povrchmi.

- Akcia, ktorú treba vykonať :

- Surové a varené potraviny uchovávajte oddelene. Na manipuláciu so surovými a varenými jedlami používajte rôzne dosky na krájanie, náčinie a taniere.

- Po manipulácii so surovým mäsom, hydinou alebo morskými plodmi dôkladne očistite a dezinfikujte povrchy, dosky na krájanie a náčinie.