Prečo je zlé použiť ten istý kuchynský olej viac ako raz?

Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa olej na varenie neodporúča používať viackrát.

1. Tepelná oxidácia :Keď sa olej zahrieva na vysoké teploty, prechádza procesom nazývaným tepelná oxidácia. To spôsobuje rozklad oleja a tvorbu škodlivých zlúčenín vrátane aldehydov a ketónov. Tieto zlúčeniny môžu poškodiť bunky v tele a sú spájané so zvýšeným rizikom chronických ochorení, ako je rakovina, srdcové choroby a cukrovka.

2. Polymerizácia :Časom môže olej podstúpiť polymerizáciu, čo je proces, pri ktorom sa jednotlivé molekuly spájajú a vytvárajú väčšie molekuly. To môže spôsobiť, že olej bude hustejší a viskóznejší, čo môže ovplyvniť chuť a štruktúru jedla.

3. Voľné radikály :Keď sa olej zahrieva, produkuje voľné radikály, čo sú nestabilné molekuly, ktoré môžu poškodiť bunky v tele. Voľné radikály sú spojené so zvýšeným rizikom chronických ochorení, ako je rakovina, srdcové choroby a starnutie.

4. Strata živín :Opätovné použitie kuchynského oleja môže tiež viesť k strate živín. Je to preto, že živiny v oleji môžu byť zničené teplom a oxidáciou.

5. Smoke Point :Bod zadymenia je teplota, pri ktorej olej začína produkovať dym. Keď sa olej zahreje nad bod dymu, začne sa rozkladať a produkovať škodlivé zlúčeniny. Opätovné použitie oleja môže zvýšiť riziko dosiahnutia bodu zadymenia a produkcie týchto škodlivých zlúčenín.

Z týchto dôvodov sa odporúča po každom použití zlikvidovať použitý kuchynský olej.