Čo znamená skracovanie vo varení?

Pri varení sa tuk vzťahuje na tuhé tuky, ktoré sa používajú na výrobu pečiva, pečiva a iných jedál, ktoré sú jemné a drobivé. Tuk sa zvyčajne vyrába z rastlinných olejov, ktoré boli hydrogenované, procesom, ktorý ich premieňa na polotuhý stav pri izbovej teplote.

Keď sa tuk používa pri pečení, obaľuje častice múky a bráni im vo vytváraní lepku, čo je bielkovina, ktorá dodáva cestu pružnosť a žuvavosť. Výsledkom je jemnejšia a drobivejšia štruktúra hotového výrobku. Tuk dodáva pečivu vlhkosť a sýtosť a môže pomôcť zabrániť ich vysychaniu.

Niektoré bežné typy skrátenia zahŕňajú:

- Rastlinný tuk:Toto je najbežnejší typ tuku a vyrába sa z hydrogenovaných rastlinných olejov, ako je sójový olej alebo repkový olej.

- Maslo:Maslo je mliečny výrobok vyrobený z tuku mlieka a je tiež bežným druhom tuku. Maslo má bohatšiu chuť ako zeleninový tuk, ale môže tiež urobiť pečivo hustejšie.

- Bravčová masť:Bravčová masť sa vyrába z bravčového tuku a je ďalším tradičným druhom tuku. Bravčová masť má výraznú chuť a môže spôsobiť, že pečivo bude viac šupinaté.

Typ tuku použitého v recepte bude závisieť od požadovanej textúry a chuti hotového výrobku. Zeleninový tuk je najuniverzálnejším druhom tuku a možno ho použiť v rôznych receptoch. Maslo a bravčová masť môžu dodať pečivu viac chuti a sýtosti, ale môžu ho tiež urobiť hustejším alebo šupinatejším.