Ktoré baktérie sú prítomné v idli cestíčku?

Fermentácia cesta idli sa pripisuje rôznym druhom baktérií, ktoré sú prirodzene prítomné v zložkách cesta, predovšetkým v ryži a šošovici. Dominantné bakteriálne druhy zodpovedné za proces fermentácie sú:

1. Lactobacillus

- Lactobacillus delbrueckii

- Lactobacillus brevis

- Lactobacillus plantarum

2. Pediococcus

- Pediococcus acidilactici

3. Streptokok

- Streptococcus faecalis

4. Leuconostoc

- Leuconostoc mesenteroides

5. Bacil

- Bacillus subtilis

Tieto baktérie konzumujú sacharidy prítomné v ryži a šošovici a premieňajú ich na kyselinu mliečnu, oxid uhličitý a iné aromatické zlúčeniny. Kyselina mliečna je zodpovedná za charakteristickú kyslú chuť idlis, zatiaľ čo oxid uhličitý prispieva k nadýchanosti a mäkkosti kysnutého cesta.