Je príprava lupienkov z kuchynského oleja a zemiakov vratnou zmenou alebo chemickou reakciou?

Keď sa zemiaky vyprážajú na oleji, teplo spôsobí, že sa škrob v zemiakoch rozloží na jednoduché cukry. Tieto cukry potom reagujú s aminokyselinami v zemiakoch za vzniku hnedého pigmentu nazývaného akrylamid. Táto reakcia je chemickou zmenou, pretože jej výsledkom je vznik novej látky (akrylamid), ktorá má iné vlastnosti ako pôvodné látky (škrob a aminokyseliny).