Čo sa používa na výrobu jogurtu?

* Mlieko: Jogurt sa vyrába z mlieka, čo je tekutina, ktorú produkujú samice cicavcov na kŕmenie mláďat. Najbežnejším druhom mlieka, ktorý sa používa na výrobu jogurtu, je kravské mlieko, ale možno použiť aj iné druhy mlieka, ako je ovčie, kozie alebo byvolie mlieko.

* Jogurtová kultúra: Jogurtová kultúra je kultúra živých baktérií, ktorá sa pridáva do mlieka, aby sa premenila na jogurt. Najbežnejším typom jogurtovej kultúry je Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus, ale môžu sa použiť aj iné druhy baktérií, ako Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium alebo Lactobacillus casei.

* Teplo: Teplo sa používa na ničenie škodlivých baktérií v mlieku a na vytvorenie priaznivého prostredia pre rast jogurtovej kultúry. Mlieko sa zahrieva na špecifickú teplotu, zvyčajne medzi 180 °F a 200 °F, a udržiava sa pri tejto teplote po určitú dobu.

* Chladenie: Po zahriatí sa mlieko ochladí na teplotu medzi 110 °F a 115 °F. Táto teplota je ideálna pre rast jogurtovej kultúry.

* Inkubácia: Mlieko sa potom inkubuje určitý čas, zvyčajne 4 až 12 hodín, v závislosti od požadovanej hrúbky a kyslosti jogurtu. Počas inkubácie jogurtová kultúra porastie a premení mlieko na jogurt.

* Chladenie: Akonáhle je jogurt inkubovaný, je v chladničke, aby sa zastavil rast baktérií. Jogurt sa môže uchovávať v chladničke až 2 týždne.