Med vyvíja svoj zakalený v dôsledku kryštalizácie. Med sa skladá hlavne z niekoľkých typov cukrov vo vode. Jeden z nich, glukózu, môže spontánne kryštalizovať z roztoku. Keď sa to stane, glukózové molekuly oddeliť od molekuly vody a väzby k sebe, aby vytvorili kryštalickú štruktúru. Táto štruktúra zachytáva ďalšie časti tohto roztoku v rámci svojej mriežky, bráni med z prúdenia a prispelo k jej nepriehľadný vzhľad. Kryštalizácia môže byť spôsobené radom faktorov.
Semená zákal

Jedným faktorom, ktorý prispieva ku kryštalizácii je prítomnosť malých častíc v mede, okolo ktorej kryštály budú tvoriť. To nemusí byť nutne znečistenia - to je normálne pre med obsahujú malé množstvo peľu, fragmenty včelí vosk a iné látky, alebo dokonca vzduchové bubliny. Väčší výrobcovia majú tendenciu odfiltrovať tieto von, však, čo vedie k medu, ktorý je menej pravdepodobné, aby sa stal oblačno. Organický med, alebo med od menších výrobcov, je náchylnejší k zakalenie, pretože zvyčajne vyššej úrovni častíc.
Teplota a Oblačnosť

Teplota môže tiež hrať úlohu pri určení, či med zakalí. Hlási Veda Linka New York University, že med je najlepšie udržiavaná na okolo 70 stupňov Celzia. Zákal zvyčajne dochádza pri mierne nižšej teplote, ako je tento, vyskytujúce sa v rozmedzí od 50 ° F na teplotu miestnosti. Pod asi 40 ° F, sa med nekryštalizuje. Dokonca aj pri ideálnej teplote, však, môže stále dôjsť ku kryštalizácii.
Clarifying Matters

Niektorí ľudia si myslia, ze zatiahnutej medu ako skazili, ale je to stále úplne v poriadku. Akýkoľvek zákal môžu byť odstránené jemným zahrievaním medu. Jednoducho vložte pohár do hrnca s vodou a pomaly zahrievať, kým je teplo. Ideálna teplota je 120 F alebo mierne pod. Neprehrievajte med, alebo to bude skaramelizujeme. Pozrite sa na med a odstrániť ju z tepla, akonáhle je to objasniť, a vrátil sa do kvapalného stavu.