Jablká sú tvorené z buniek zvaných polyfenolovej. Keď sú tieto bunky vystavené pôsobeniu kyslíka, katalyzujú a začať proces zhnednutia. To je rovnaký dôvod pohmožděný jablko má hnedé škvrny; jeho bunky sú poškodené a boli vystavené kyslíka, ktorý Browns pigmenty v jablká mäsa. Hnednutie je neškodný a bezpečný jesť - ale je to stále tŕňom v oku. Jedlá sóda spomaľuje enzým reakčná rýchlosť, ale jablká môže ešte obrátiť mierne hnedá po dlhodobom vystavení vzduchu.
Faktory

Vystavenie sa kyslík, nie je jediným problémom. Použitie tupým nožom škody jabĺk bunky viac než ostrý jeden, a spôsobuje rýchlejšie zhnednutie. Apple vŕtacie a rezné nástroje zvyčajne majú tupé ostrie, čo znamená, že jablká vystavená týmto náradím môže hnedé rýchlejšie, taky.
Použitie

vymyslieť jedlá sóda riešenie, aby sa zabránilo jablká od Browning. Vytvorenie riešenie pomocou 1 lyžičku za každý 1/2 šálky vody. Namočte plátky jablká v roztoku po dobu niekoľkých minút, potom odstráňte a ukladať ich vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
Alternatívy

Jedlá sóda nebude meniť tak dlho, kým sa používa chuť jabĺk správny pomer. Alternatívou je plátok jablka v studenej vode. To bráni oxidácii a následný proces zhnednutia. Alebo kefa plátky jabĺk s citrónom, limetkou alebo inou citrusovou kyselinou meškanie zhnednutie. Uloženie jablká v chladnom prostredí, ako je chladnička, pomáha spomaliť hnednutie, taky.