Každý ťah na rmutovania nástroje praskne škrobová zrna v zemiakovom bunkách, zahŕňajúce viac vystavené škrob do zemiakovou kašou. Škrobové zemiaky rozpadajú ľahko a vyžadujú menej rmutovania; budete praskla menej škrobová zrna, keď je práca, ktorá dáva načechranější kaše. Všestranný zemiaky vyžadujú viac rmutovania vystaviť škrob do zmesi, ktorá poskytuje krémovejšiu kaše. Voskový zemiaky vyžadujú najviac práce a získanie najhustejšia kašu. Dbajte na to, aby práca nadčas zemiakov, ktorý odhaľuje príliš veľa škrobu a z nich robí pastovitých. Použite masher zemiak alebo ricer, zastavovanie, akonáhle začnete, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia.
Načervenalost Najlepšie pre Fluffy Mash

Vysoké škrobu zemiaky sú všeobecne suchšie a viac múčnaté než ostatní Spuds. Oni tiež absorbujú smotanu a maslo ľahšie ako ich menej škrobnatých náprotivky. Russet zemiaky - hnedé pleťou pečenia zemiaky - sú veľmi škroboviny, a oni produkujú svetlo, našuchorený zemiakovú kašu. Načervenalost môžu byť tiež označované ako Idaho zemiaky. Russet Burbank, Russet Norkotah a Ranger Russet sú niektoré z najbežnejších druhov.
All-Purpose Spuds pre príchuť

All-účel zemiaky majú viac robustný chuťou a krémovejšiu textúry než škrobnatých Spuds. All-účel Yukon zlatých majú prirodzene maslovú chuť ideálne pre zemiakovou kašou. Žlté Finn zemiaky majú tiež maslovú chuť, ale sú o niečo sladšie ako Yukon zlatých. Kennebec zemiaky sú chutné bielym mäsom zemiaky s mierne načechranější textúru než väčšina iných univerzálnych zemiakov. Yukon Goldy sú široko dostupné vo väčšine supermarketov, zatiaľ čo Žlté Fíni a Kennebec zemiaky sú k dispozícii v niektorých supermarketoch a ľahko dostupné na prírodných potravín obchodov a farmárskych trhoch.
Voskový Zemiaky pre hustú Mash

voskový zemiaky vyžadujú najviac rmutovania, ktorá z nich robí najjednoduchšie typy na prepracovanie. Zvoľte väčšie červené kožou odrôd, ktoré obsahujú dostatok škrobu, čím sa získa delikátnu zemiakovú kašu, ak máte radi hustejšie kašu s hrudiek. Red Bliss, Norland Red a Red Pontiac sú bežne dostupné odrody, ktoré Mash dobre. Mnoho supermarketov označiť červené zemiaky ako "nové zemiaky", čo je všeobecný termín pre niektorého zemiak zberajú pred tým, než dosiahne dospelosti. Zvoľte najväčšiu jednotlivé červené-koža zemiaky k dispozícii, ktoré majú najvyššie koncentrácie škrobu.
Najlepší z oboch Zemiaky

Mnoho kuchárov dáva prednosť zmesi dvoch odrôd v roztlačený zemiaky. Napríklad, kombinovať červenohnedý Burbanks a Yukon zlatky vytvoriť kašu, ktorá má niektoré z našuchorený textúra spojené s high-škrobu načervenalost a niektoré z viac pikantné, maslovú chuť spojenú s krémovejšiu univerzálny zemiaky. Párovanie škrobové zemiaky s all-účel zemiakov tak, že varí a mash podobným tempom.