Cesnak je oceňovaná, pretože je bohaté na vysoko reaktívnych zlúčenín síry, ktoré interagujú s kyslíka v atmosfére pre vytvorenie jeho výrazný štipľavú, slaná chuť a arómu. Tieto chemicky živé zlúčeniny sú tiež príčinou zvláštne zeleného cesnaku. Prirodzené enzýmy v cesnaku komunikovať s atmosférickým kyslíkom a zlúčeniny síry v cesnaku vytvoriť pigment úzko súvisí s chlorofylu - účinok, ktorý je zvýraznený rúry jemným, rozptýlené teplo. Zmes cibule a cesnak vytvorí mierne odlišný pigment, zatienenie viac k modrej časti farebného spektra.
Minimálnym dopadom

zelený nádych sa nachádza v prvej rade v staršej cesnaku, ktorý sa hromadí vyššia koncentrácia zlúčenín síry, ako to starne a stáva sa mierne suchšie. Môžete minimalizovať riziko zmeny farby, ak zistíte, že chutí, pomocou najčerstvejšie dostupné cesnak, alebo - v prípade potreby - sautéing ju namiesto toho pri vyššej teplote. Ak je jemný teplo je lepšie pre vaše pokrm, jednoducho dovoliť viac času variť cesnak. Ako s chlorofylom, bude cesnaku v zelenajúce sa odtieň blednúť do temne khaki v priebehu času, za oveľa viac farbách potravín príjemný. V ešte dlhšie varenie, bude vlastniť cukry cesnak je jemne karamelizovat a požičiavať cesnak oko-príťažlivý zlatohnedú tón.