Čo spôsobuje kazenie ovocia?

K znehodnoteniu plodov prispieva viacero faktorov. Tu sú tie najbežnejšie:

Enzýmy: Plody produkujú prirodzené enzýmy, ktoré rozkladajú ich tkanivá. Tieto enzýmy sa aktivujú, keď je ovocie poškodené alebo zrelé.

Mikroorganizmy: Plesne, baktérie a kvasinky môžu spôsobiť hnilobu a pokazenie ovocia. Do ovocia sa dostávajú prasklinami, bodnutím hmyzom alebo inými poraneniami.

Etylénový plyn: Etylén je rastlinný hormón, ktorý reguluje dozrievanie. Vysoké hladiny etylénu môžu urýchliť proces dozrievania a viesť k prezretiu, vďaka čomu sú plody náchylnejšie na skazu.

Podmienky zberu a skladovania: K rýchlejšiemu znehodnoteniu môže prispieť aj nesprávny zber, skladovacia teplota a vlhkosť. Plody by sa mali zbierať v správnom štádiu zrelosti, skladovať pri vhodných teplotách a uchovávať v dobre vetraných podmienkach, aby sa minimalizovalo znehodnotenie.

Fyzické poškodenie: Mechanické poškodenie počas zberu, prepravy alebo manipulácie môže vytvoriť vstupné body pre mikroorganizmy, čo vedie k rýchlejšiemu znehodnoteniu.

Poveternostné podmienky: Extrémne poveternostné podmienky, ako sú vysoké teploty, môžu urýchliť proces zhoršovania.

Zamorenie škodcami: Hmyz a vtáky sa môžu živiť ovocím, čo spôsobuje priame škody a vytvára otvory pre vstup mikroorganizmov.