krém sa skladá z tukových častíc rozptýlených vo vode. Keď sa krém mieša, že sa prevedie na emulziu vodných častíc, rozptýlených v tuku. Emulzie, ktorý sa vyskytuje medzi tuku a vody v kréme spôsobuje maslo na formu.
Dozrievanie

Smotanové prechádza dvoch krokoch, pretože pretvárajú na maslo. Po prvé, krém je zrejúce. V komerčnom prostredí, krém je privedený na správnu teplotu po etapách. Doma, krém prichádza na teplotu miestnosti. Zrenia spôsobí, že membrána tvorí okolo tukových guľôčok s vrstvou kryštalických tukových častíc za membránou.
Strihanie

Shaking krém, proces známy ako strihanie, zlomí membrány, ktoré držia tukové kryštály. Tukové Kryštály zlúčiť a tvorí zhluky. Ďalšie strihanie spôsobuje viac tuku guľôčky, aby sa spojili a oddeliť od vody a bielkovín zostali po tuk bol odstránený. S pokračujúcou trepanie tukové guľôčky tvoria jeden trs masla. Vodná časť, ktorá zostáva, je cmar.