mlieko bohaté zmes bielkovín, tukov a cukrov robí to silný zdroj výživy pre mikroskopické formy života, ale aj pre teľatá a ľudí. Mnoho baktérií, najmä v Lactobacillus a Staphylococcus rodín, majú špecializované talent pre reprodukciu energicky v mlieku. Živí sa laktóza prítomná v mlieku, prevod do miernej kyseliny mliečnej. Je to, že kyselina, ktorá dáva mliečnych výrobkov jeho rozlišovaciu táng. Kyslosť má ďalšie účinok spôsobí bielkoviny mlieka, k & quot; Clabber, & quot; alebo jedného vreca do tvarohu. Aj keď tieto twin účinky sú nepríjemné, keď nečakané, sú pri koreni mnohých cenených potravín.
"Pokazené" na Purpose

Mlieko, ktoré sa kyslou bakteriálnym akcia je & quot; skazený & quot; ako čerstvý nápoj, ale výsledný kyslosť v skutočnosti umožňuje nepohostinná väčšiny ostatných baktérií. Jogurt, kefír, kyslá smotana a ďalšie mliečne výrobky sa spoliehajú na tento účinok predĺžiť mlieka je využiteľný život ako potraviny. Niektoré syry, pozoruhodne mäkké, čerstvé syry, začnite s podobným okysľovania, rovnako tak ako kultivovaný cmar predáva na vašom supermarkete. V dňoch pred chladenie, mierne & quot; off & quot; mlieko bol každodennou realitou, a v skutočnosti mnoho receptov spoliehali na to ako prísada.
pekár Priateľ

mliečnych výrobkov vstúpil do jeho vlastnej ako prísada do 19. storočia, sa zavedením jedlej sódy ako čistenej kypriaci prostriedok. Jedlá sóda alebo hydrogénuhličitan sodný, je mierne alkalický chemická látka, ktorá reaguje v prítomnosti vlhkosti a kyslosti za vzniku plynného oxidu uhličitého. Začlenením sódy a mliečnych výrobkov do receptov na sušienky, rýchle chleby a lievance, domáce kuchári by mohlo získať rýchlejšie a spoľahlivejšie ako svah s kváskom. Mnoho moderných receptov zvečniť v tejto tradícii, volať po čerstvého mlieka, ktoré majú byť umelo pokazil s citrónovou šťavou alebo octom namiesto prirodzene kyslého mlieka.
Sour vs. pokazené

dátum vyznačené na vašom mlieku predstavuje dátum predaja pre obchodníka, nie dátum použiteľnosti pre spotrebiteľov, tak je to len hrubý sprievodca. Dobre vychladené mlieko by mali zostať svieži a pitná okolo tohto dátumu, aj keď akýkoľvek otepľovanie môže skrátiť jej životnosť. Akonáhle to je minulosť jeho pripraviť, používať svoj úsudok. Mlieko, ktoré je mierne hrboľatá, ale stále vyzerá dobre, a má čisto kyslú vôňu, je bezpečné pre použitie v pečení. Mlieko, ktoré má silný funk, alebo strakatý žlté alebo ružové odtiene, je skutočne kazí škodlivých baktérií, a musí byť zlikvidovaný.